Маринованные кабачки на зиму с малиновым уксусом

Кабачки, укупоренные в маринаде на основе малинового уксуса, будут надежно храниться всю зиму и не раз удивят и обрадуют участников застолья.

Для заготовки используют некрупные плоды с мелкими семенами. На дно каждой банки укладывают листья или крупные ломтики корневища хрена или сельдерея. Для рационального заполнения тары все овощи следует нарезать пластинками. Уксус вливают перед самым закатыванием.

Смелый кулинарный эксперимент не обманет ваших ожиданий. Оригинальный маринад придаст кабачковой мякоти и чесночным зубцам теплый розоватый оттенок и ягодную вкусовую нотку.

Ингредиенты

Вам потребуется на 0,5 л емкость:

• 300 г кабачков
• 2 укропных зонтика
• 1 лист хрена
• 1-2 зубчика чеснока
• 3 горошины душистого перца
• 2 шт. сухой гвоздики
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахарного песка
• 2 ст. л. малинового уксуса
• чесночные стрелки – по желанию

Приготовление

1. Кабачки промойте в воде и срежьте с каждого овоща хвостики с обеих его сторон. Затем нарежьте кабачки шайбами по 1 см.

2. Промойте банки и всуньте в каждую из них листья хрена на дно. Заполните емкости нарезанными кабачковыми шайбами до верха.

3. Всыпьте в банки душистый перец, гвоздику, всуньте укропные зонтики. Очистите чесночные зубчики и нарежьте их в банки слайсами.

4. В кастрюле вскипятите воду и залейте ее в каждую банку, подставив под донышко нож или деревянную лопатку – так она не треснет от разницы температур. Каждую банку накройте жестяными крышками и оставьте минимум на 20 минут в покое! Не уменьшайте время пропарки овощей, иначе они могут забродить при хранении!

5. Спустя указанное время слейте жидкость обратно в кастрюлю, всыпьте в нее сахарный песок и соль, снова доведите до кипения. Выключите огонь и влейте уксус, но только не в момент кипения, иначе он образует пышную пену из маринада.

6. Маринад сразу же посветлеет и окрасится в розовый цвет. Влейте его в каждую банку и сразу же накройте ее крышкой, а после – закатайте, используя ключ для консервации.

7. Банки обязательно поместите под плед, чтобы они дольше оставались горячими. На следующий день перенесите их в погреб или кладовую.

Доставайте маринованные кабачки по мере необходимости, выставляя закуску как на повседневный, так и на праздничный стол.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.