Хек, жаренный в муке

пошаговый рецепт с фото

Жареный хек в муке Незаслуженно забытый «скромный» хек остается чемпионом по содержанию йода даже среди морских рыб. Он легко разделывается на филе и не требует длительного приготовления.

Маринование и панировка позволяют сохранить сочность ценного белого мяса, только не следует его пережаривать. Вместо муки кусочки рыбы можно панировать в сухарях мелкого помола, смешанных с кунжутом.

Хрустящим рыбным ломтикам в окружении свежих салатных листьев и зелени, поданным с горячим картофелем или рисом, обеспечено повышенное внимание сидящих за столом. Угощение можно дополнить чесночным или сырным соусом.

Ингредиенты

хек — 500 г
соль — 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев — 2 щеп.
лимонный сок — 1 ст. л.
пшеничная мука — 5-6 ст. л.
растительное масло для жарки

Приготовление

1. Хека размораживаем при комнатной температуре. Для приготовления нам потребуется филе — его можно купить уже готовое или филировать рыбу самостоятельно. Для этого размораживаем тушки и разрезаем их вдоль туловища от головы до хвоста, раскрывая, как книжку. Удаляем плавники, черную пленку внутри и вынимаем хребет вместе с хортой. Кожу не снимаем, чтобы филе рыбы при жарке сохранило свою форму.

2. Если рыба небольшого размера (так называемый порционный хек), оставляем ее целой. Крупные тушки разрезаем на порционные кусочки. Присыпаем солью и перцем со всех сторон.

3. Добавляем лимонный сок и перемешиваем рыбу. Прикрываем миску пленкой и ставим в холодильник на 1-2 часа, чтобы все кусочки хорошо промариновались.

4. Спустя указанное время обваливаем хека в муке и сразу же приступаем к обжарке, пока она не размокла.

5. Вливаем в сковороду растительное масло, чтобы оно наполовину покрывало рыбу. Разогреваем масло докрасна и выкладываем в него хека кожицей вниз. Жарим 2-3 минуты до золотистой корочки.

6. Переворачиваем на другую сторону и готовим еще 3-4 минуты на среднем огне без крышки.

7. Подаем блюдо в теплом или в горячем виде.

Особенно вкусен жареный хек, если его дополнить легким соусом тартар с солеными огурцами и каперсами. В качестве гарнира отлично подойдет рис и свежие овощи.