Жареный сазан

Нежное мясо сазана имеет изумительный сладковатый вкус. Правильное обжаривание позволит сохранить его сочность. При покупке лучше отдавать предпочтение неразделанной рыбе крупного размера — в этом случае легче избавиться от костей, а голова и хвост пригодятся для приготовления рыбной солянки, ухи.

Качественная рыба имеет свежий речной запах и упругое мясо. При разделке тушки, кроме икры и молок, следует обратить внимание на печень. Она хоть и невелика, но удивительно вкусна и полезна детям.

Панировка из крахмала гарантирует устойчивую хрустящую корочку. Кусочки жареного сазана традиционно поливают лимонным соком.

Ингредиенты

• 1 крупный сазан весом 2 кг
• 50-70 мл подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 100-150 г пшеничной муки

Как вкусно пожарить сазана

1. Свежего сазана необходимо очистить от чешуи – делать это лучше всего в воде, чтобы исключить «разлетание» оной по всей кухне! Обязательно пройдитесь вдоль спинных плавников и возле головы – именно там скапливается неочищенная чешуя. Как только это будет сделано – отрежьте рыбке голову и остальные плавники, полностью очищая тушку. Разрежьте пузо до конца и выньте из тушки внутренности, оставляя из них лишь икру или молоки. Тушку рыбы и молоки или икру промойте со всех сторон.

2. Нарежьте очищенного сазана на такие кусочки, которые поместятся в вашу сковороду.

3. Каждый кусочек натрите солью и обмакните в пшеничную муку, рассыпанную на тарелку.

4. Влейте на сковороду масло и нагрейте ее. Выложите обпанированные рыбные кусочки и обжаривайте на среднем огне примерно 10-12 минут с одной стороны, а затем переверните на другую и томите такое же количество времени.

5. Если корочка на рыбных кусочках не стала золотистой, то переверните кусочки ей вниз прожарьте еще пару-тройку минут, пока не достигнете желаемого результата. Также не забудьте обжарить обпанированные молоки или икру в течение 5-10 минут.

6. Румяные кусочки жареного сазана подавайте горячими на тарелке. Можно сдобрить их соусом или свежей зеленью – ориентируйтесь по своему вкусу!