Феттуччине со сливочно-грибным соусом

Италия… Эта многоликая, яркая, неоднозначная страна будоражит умы миллионов поклонников культуры Апеннин, вызывая самые разные воспоминания и впечатления… Одни, конечно же, вспомнят вечный город Рим с его древней архитектурой, другие – Ватикан, который пусть и является городом-государством, но все же остается частью Италии, а третьи, закатив глаза, с упоеньем скажут про итальянскую кухню…

Старая Европа в своих кулинарных подвигах оказалась настолько успешной, что сегодня национальные кухни Италии, Франции, Германии, Испании просто пестрят всевозможными блюдами и вариантами приготовления этих блюд. Да что там говорить, если у итальянцев есть не просто макароны, а буквально сотни разновидностей этого мучного изделия! И как же приятно осознавать, что, приготовив домашнюю пасту, ты прикасаешься к великой кулинарной культуре. Пусть сегодня этим «прикосновением» будут феттуччине со сливочно-грибным соусом.

Ингредиенты

• ржаная мука – 200 г
• куриные яйца – 2 штуки
• соль, молотый перец и кориандр по вкусу
• шампиньоны (размороженные) – 200 г
• сливки любой жирности – 100 г
• репчатый лук – 150 г.

Представленный объем ингредиентов рассчитан на 2-3 порции.

Важно! Если вы используете свежие или не размороженные грибы, то берите их примерно в полтора или два раза больше. Из свежих грибов при жарке выйдет много воды, а замороженные вбирают в себя много жидкости при заморозке, которая тоже под воздействием температуры испарится из них.

Приготовление

1. Начинаем с приготовления теста. Просеиваем муку в миску.

2. Вбиваем в муку яйца, добавляем щепотку соли и чуть-чуть растительного масла.

3. Начинаем вымешивать тесто. Если оно у вас получается сухим, добавьте самую малость воды, если же тесто слишком липнет к рукам, подсыпьте муки.

4. После вымешивания должна получиться довольно эластичная масса, которая совсем слегка прилипает к рукам. Заворачиваем ее в полиэтилен и отправляем «отдохнуть» в прохладное место на полчаса.

5. В это время приготовим соус. Измельчаем репчатый лук.

6. Пассеруем его до мягкости и золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла. К луку добавляем грибы, соль, молотый перец и кориандр. Даем остаткам влаги выкипеть.

7. Вливаем к луку и грибам сливки, перемешиваем все и даем потушиться в течение 5-7 минут.

8. Тем временем наше тесто успело настояться. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него шарик теста. Присыпаем мукой также и скалку. Раскатываем шарик в тонкий блин, ширина которого должна составлять не более миллиметра.

9. Начинаем складывать блин в несколько слоев, каждый из которых присыпаем мукой, чтобы они не слипались.

10. Сложенное таким образом тесто нарезаем ножом на полоски шириной не более 5-7 миллиметров.

11. Полоски теста осторожно ворошим, чтобы они отлипли друг от друга.

12. Отвариваем феттуччине в кипящей и соленой воде в течение 5-6 минут.

Феттуччине со сливочно-грибным соусом готово!

Подавать пасту и соус к ней следует горячими. Немного укропа и зеленого лука обязательно украсят готовое блюдо.

Чтобы убедиться, что итальянцы – ревностные ценители своей кулинарной культуры и особенно культуры приготовления пасты, достаточно знать, что тальятелли и феттуччине – это два вида пасты, которые отличаются друг от друга только лишь на один миллиметр в ширине полоски! Интересно, а сами итальянцы невооруженным глазом могут заметить эту разницу? Комментировать