Чалогач в духовке

пошаговый рецепт с фото

Чалогач в духовке Сочный и ароматный чалогач, приготовленный в духовке, сведет с ума только одним своим видом. Мясо получается нежным, очень вкусным, ведь его перед запеканием маринуют в смеси соевого соуса, горчицы, растительного масла и лимонного сока. Лимонный сок можно заменить вином (как красным, так и белым) — от этого вкус блюда только выиграет.

Приобретайте чалогач с широкой прослойкой сала — оно при топлении будет напитывать мясо и не даст ему стать суховатым. Не всегда на рынке или в мясном магазине можно найти такую мясную нарезку — она еще называется корейкой, поэтому на большую компанию можно приобрести кусок свиной туши, где ребра с мякотью. Его традиционно называют каре. Если нарезать его порционными кусочками по ребрам — получатся чалогачи.

Ингредиенты

2 чалогача
1 ст. л. магазинной горчицы
50 мл соевого соуса
0,5 ч. л. соли
4 щепотки молотого черного перца
1 ст. л. растительного масла
0,5 ч. л. лимонного сока

Приготовление

1. Соединим в глубокой емкости соевый соус, соль, черный молотый перец и горчицу, добавим растительное масло и тщательно перемешаем. Можно всыпать немного молотого сушеного чеснока или красного перца, а вот свежий спрессованный чеснок или сушеные травы лучше не добавлять — они подгорят при запекании.

2. Смажем с обеих сторон каждый чалогач приготовленным соусом. Оставим на 1 час для маринования, смазывая мясо каждые 20 минут.

3. Расстелим на рабочей поверхности фольгу и выложим на нее замаринованные кусочки свинины плотно друг к другу. Тщательно упакуем в фольгу и поместим в форму, а форму — в разогретую духовку на 50 минут при 200 градусах. Запекать будем именно в разогретой духовке, а не в нагревающейся! Спустя 30 минут раскроем фольгу и запечем мясные куски еще 20 минут без нее для создания румяной корочки. Желательно поливать мясо каждые 5–10 минут растопленным жиром. Именно поэтому фольгу с мясом помещают в форму, чтобы растопленный жир не стек на горящие конфорки илиТЭНы.

4. Как только мясо зарумянится, извлечем форму из духовки и слегка дадим остыть.

5. Выложим горячие чалогачи на тарелки или на блюдо, польем растопленным жиром и подадим со свежей зеленью, овощами и соусами: кетчупом, сметаной низкой жирности, чесночным соусом и т. д.