Рулет из свиного ошейка

пошаговый рецепт с фото

Аппетитный рулет из свиного ошейка — простое и вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного стола и для приготовления вкусных бутербродов. Свинина, фаршированная грибами, клюквой и зеленью, получается очень сочной, имеет привлекательный внешний вид и нехлопотна в готовке.

Для приготовления рулета подойдет жирная свинина, в частности ошеек — мягкое мясо с жировыми прожилками отлично подходит для запекания в духовке, получается очень сочным и вкусным. Кусок ошейка должен быть большим, чуть продолговатым и ровным, чтобы из него было удобно формировать мясной рулет. Для начинки подойдут любые грибы по сезону, а также свежие, замороженные или сушеные ягоды клюквы и барбариса, которые придадут рулету легкую кислинку.

Ингредиенты

свиной ошеек — 1,5 кг
соль — 2 ч. л.
смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
репчатый лук — 1 шт.
шампиньоны — 100 г
клюква — 30 г
барбарис — 20 г
зелень — 10 г
французская горчица — 1 ст. л.
тмин — 2 щеп.

Приготовление

1. Ошеек промываем в холодной воде и убираем излишки влаги при помощи бумажных полотенец.

2. Разрезаем мясо вдоль, разворачивая его, как книжку, слегка отбиваем, чтобы было удобнее сворачивать рулет.

3. Щедро солим и перчим свинину с обеих сторон, отправляем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа.

4. Для начинки мелко измельчаем грибы, лук и зелень, добавляем клюкву и барбарис, перемешиваем.

5. На мясо выкладываем начинку, после чего сворачиваем его рулетом, связываем нитью и оправляем запекаться в духовке.

6. Запекать рулет из свиного ошейка нужно до появления хрустящей корочки при 180 градусах в течение 2 часов, периодически переворачивая и поливая мясо выделяющимся соком. Смазывать горчицей нужно в самом конце приготовления, иначе она просто сгорит при высокой температуре.