Баклажаны по-херсонски на зиму

пошаговый рецепт с фото

Баклажаны по-херсонски на зиму – достаточно простая в приготовлении, вкусная пикантная закуска. Если любите острое – добавьте больше жгучего перца. Для более яркого аромата можно поэкспериментировать со специями и пряностями, а также травами (тимьян, базилик). Отлично хранится закуска в прохладном темном месте.

Ингредиенты

1,5 кг баклажанов
0,5 кг сладкого перца
1 острый перец
1 головка чеснока
70 г сахара
1 ч. л. соли (под нож)
100 мл растительного масла
50 мл столового 9 % уксуса

Выход: 1 л закуски.

Приготовление

1. Подготовьте все необходимые продукты – помойте сладкий перец и баклажаны.

2. Баклажаны по желанию можно очистить от кожуры. Также срежьте плодоножку, овощи нарежьте небольшими брусочками.

3. На сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла. Обжаривайте брусочки баклажанов на слабом огне в течение 6-7 минут, помешивая.

4. Сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и плодоножки. У горького перца можно лишь обрезать плодоножку. Почистите чеснок, затем вместе со сладким перцем, нарезанным небольшими кусочками, сложите в чашу блендера или пропустите через мясорубку.

5. Смешайте ароматную овощную массу с баклажанами в большой миске.

6. Добавьте в миску соль, сахар, специи по вкусу, растительное масло и столовый 9 % уксус.

7. Теперь все перемешайте.

8. Разложите закуску по чистым банкам, емкостью 500 или 700 мл. Накройте их крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение 30 минут.

9. Аккуратно извлеките банки из кастрюли и закупорьте крышками. Опрокиньте вниз крышками до полного остывания. Храните в прохладном месте типа погреба.