Бабагануш

пошаговый рецепт с фото

Бабагануш – известная восточная закуска из запеченных баклажанов, ведь без нее не обходится ни один праздничный стол. Баклажанная паста традиционно смешивается с тахини (кунжутной пастой), зеленью, спрессованным чесноком и другими пряностями и специями. Существует очень много различных вариантов приготовления такого блюда – среди них вы обязательно найдете и тот, который окажется вам по вкусу. Мы же предлагаем вам классический рецепт приготовления закуски, а вы можете вносить в него дополнительные ингредиенты по своему желанию.

Ингредиенты

1 кг баклажанов
100 г тахини или 100 г кунжутных семян и 1 ст. л. растительного масла
3-4 зубчика чеснока
1 щепотка кумина
0,5 ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
зелень по вкусу

Приготовление

1. Для приготовления бабагануша выберем спелые плоды ярко-фиолетового цвета. Промоем их в воде, не удаляя хвостики, и наколем ножом в нескольких местах, чтобы плоды не лопнули при термической обработке. Выложим их на противень или в форму для запекания. Поместим противень в духовой шкаф и запечем примерно 40-60 минут при 200 градусах. Также баклажаны можно запечь на костре или гриле – от этого их мякоть станет вкуснее, приобретя легкий аромат дыма.

2. Как только пройдет указанное время, извлечем противень и дадим запеченным плодам остыть так, чтобы мы могли их держать в руках.

3. С помощью ножа выберем из баклажанов мякоть в глубокую емкость. Оставим ее в емкости на 20 минут, после чего сольем горький сок.

4. Добавим тахини. Если кунжутной пасты нет у вас в наличии, то просто перемолите семена кунжута с растительным маслом, лучше всего оливковым. Всыплем соль, кумин и спрессуем очищенные зубчики чеснока прямо в емкость. Тщательно перемешаем и оставим на 10 минут – за это время чеснок отдаст блюду свой аромат.

5. Промоем и измельчим зелень кинзы или петрушки, добавим в емкость. После чего отпюрируем содержимое емкости погружным блендером или измельчим в чаше кухонного комбайна в однородную массу.