Американские панкейки на кефире

Панкейки – это не просто модное иностранное название пышных оладий. На самом деле в них заложена совсем другая философия приготовления теста. Откройте любой рецепт наших оладушек на соде и вы найдете в нем фразу – «вымешать до однородности». В этом и таится хитрость – старательно вымешивая тесто, мы «вытягиваем» в нем белковые нити, тесто становится эластичным, а готовое изделие слегка «резиновым».

Американцы готовят тесто для оладий по-другому. Тесто они не вымешивают, а просто быстренько замешивают, причем даже не нужно добиваться отсутствия комочков, наоборот, главное – не перестараться. Во-вторых, жарить панкейки нужно сразу, опять же, пока в тесте не успела развиться клейковина. В-третьих, для панкейков нужно много разрыхлителя – намного больше, чем мы привыкли.

Ингредиенты

• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. муки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0.5 ч. л. соды
• щепотка соли
• 1 ст. нежирного кефира
• 0.25 стакана молока
• 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление

1. Как мы уже сказали, процесс замешивания теста для панкейков отличается от привычного нам теста для оладий. Можно не растворять сахар, и главное – нужно очень быстро ввести в тесто муку, минимально его размешивая. Поэтому для начала соединяем кефир, молоко, яйцо и разогретое масло, то есть, все жидкие ингредиенты.

2. В отдельной миске смешиваем все сухие – муку, сахар, ванильный сахар, соду, разрыхлитель, соль. Не бойтесь, что в рецепте много соды и разрыхлителя – чувствоваться они не будут, а панкейки нам нужны пышные.

3. Соединяем сухую и жидкую части теста и быстро размешиваем. Маленькие комочки муки могут оставаться в тесте – они исчезнут во время жарки.

4. Сразу же после замешивания теста жарим панкейки на сковородке, смазанной сливочным маслом. Американцы делают их немного большими по размеру, чем мы делаем оладьи.

5. Готовые панкейки складывайте стопочкой и подавайте горячими с маслом, медом, вареньем.

Хозяйке на заметку