Квашеная краснокочанная капуста

Квашеная краснокочанная капустаЯрче закуски на столе в зимнее время, нежели квашеная краснокочанная капуста, не найти! Она получается настолько сочной и колоритной, что гости первым делом тянутся отведать именно это блюдо. Несмотря на его красоту в соленом виде, тушить или запекать мясо с таким овощным салатом не нужно – мясо станет темным, сероватым на вид, а сама капуста станет мягкой и приобретет темный оттенок – лучше всего добавлять ее к столу в квашеном виде с растительным маслом, приправив измельченным зеленым луком. А если есть время и ресурсы, то заготовьте несколько видов квашеной капусты – все рецепты ярких закусок вы сможете найти на нашем сайте!

Ингредиенты

  • 1 средний вилок краснокочанной капусты (около 1 кг)
  • 2 ст. л. соли с верхом

Приготовление

1. Удалим верхние листья с капусты – они в пищу не годятся, так как выполняют функцию защитных. Промоем вилок в воде и разрежем его пополам. Лучше всего для шинковки выбирать длинный и широкий нож, чтобы можно было нарезать вилок как можно тоньше.

2. Нарежем обе половинки краснокочанной капусты и выложим нарезку в глубокую миску или таз.

3. Всыплем соль – больше никаких добавок не всыпаем! Аккуратно промнем руками соль с капустой без усилий и нажима. Если нажимать, то после закваски у вас капуста получится похожей на кашу, мягкой и рыхлой, а нам нужна сочная и хрустящая квашеная капуста на выходе!

4. Зальем в миску холодную воду. Можно холодную кипяченную, можно прямо из-под крана – роли не играет. Объем воды примерно 0,5 л на 1 кг капусты. Перемешаем, чтобы соль растворилась в воде.

5. Выложим капустную нарезку в банку, плотно утрамбовывая ее.

6. Зальем оставшимся в миске рассолом практически до плечиков и обязательно поместим банку в пустую миску. Сверху емкость ничем накрывать не будем, чтобы выпускать образующийся углекислый газ при брожении. Оставим при комнатной температуре на 3 суток, в течение которых каждый день по 3 раза будем протыкать овощную массу спицей или вилкой, выпуская пузырьки газа.

7. Через 3 дня сольем рассол в кастрюлю или сотейник и вскипятим его на плите, удаляя образующуюся пену. Это делается для того, чтобы полностью нейтрализовать рост дрожжей, отвечающий за закваску. Рассол полностью остудим примерно 1 час на холоде.

8. После этого снова зальем им капустную нарезку и поместим на холод – в таком виде закуска может храниться до 2-3 месяцев, но обязательно в рассоле!

9. Для подачи на стол квашеную краснокочанную капусту промоем в воде, отожмем, выложим в пиалу и сбрызнем растительным маслом. По желанию в закуску моно добавить промытый измельченный репчатый или зеленый лук, зелень.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Закуски





Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.