Жареный камамбер в кляре

Сыр не выглядит продуктом, подходящим для жарки, тем более такой мягкий, как камамбер. Однако на практике дела обстоят иначе, и из жареного сыра получается очень вкусная и оригинальная закуска или же еще более оригинальный десерт.

Хитрость заключается во времени приготовления – при быстром обжаривании в горячем масле сыр не успевает сильно расплавиться и размягчается как раз в той мере, чтобы его удержал слой поджаренного кляра или панировки.

Ингредиенты

На 3 порции:

• камамбер – 1 упаковка (200-250 г)
• яйцо – 1 шт.
• мука – 4 ст. л.
• панировочные сухари по желанию

Приготовление

1. Чтобы удобнее было нарезать сыр, положите его в морозильную камеру прямо в упаковке на 30-40 минут.

2. Разрежьте кусок на 8-10 частей. Не стоит отрезать слишком маленькие кусочки, так как в этом случае сыр успеет расплавиться и будет вытекать из корочки. Оптимально разрезать круг на 8 секторов, как торт, потому что слой белой плесени также превращается в корочку и служит барьером.

3. Подготовьте муку, взбитое яйцо и разогрейте сковородку с тонким слоем растительного масла.

4. Если сыр будет обжариваться только в кляре, то последовательность обваливания такая: сначала хорошо обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакните со всех сторон во взбитое яйцо, а затем еще раз в муку. Если дополнительно используются панировочные сухари, после яйца нужно обвалять кусочки в сухарях и повторить этот процесс два раза – яйцо – сухари – яйцо — сухари.

На сковородку выкладывайте кусочки сначала теми сторонами, где есть срез (то есть сыр не прикрыт плесенью). Затем последовательно поворачивайте кусочки всеми сторонами, чтобы прожарить весь кляр.

Обжаривание должно происходить быстро, а для этого сковородка должна быть хорошо нагретой.

Если жарится сразу несколько порций сыра, перед новой порцией меняйте масло и протирайте сковородку бумажной салфеткой.

5. Подавайте жареный сыр как закуску вместе с соусом или как десерт со сладким джемом.