Заливной свиной язык

Заливной свиной языкСамый настоящий кулинарный деликатес – заливной язык с легкостью можно приготовить и в домашних условиях! Для этого достаточно приобрести свиной или говяжий язык и уделить ему около 2 часов вашего свободного времени, за которое вы с лихвой будете вознаграждены отменно созданным блюдом. Быстрее всего готовится свиной язык – он и стоит гораздо дешевле, нежели говяжий. Для нескольких тарелок заливного, вам потребуется всего лишь 1 крупный свиной язык, поэтому нет смысла приобретать их много, если у вас небольшая семья.

Перед покупкой обязательно убедитесь в свежести субпродукта!

Ингредиенты

  • 1 свиной язык весом 500-700 г
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 5-7 г желатина
  • 2-3 лавровых листа
  • 1 ст. л. соли
  • 10-15 горошин черного перца

Как приготовить заливной свиной язык

1. Приобретенный свиной язык скоблим от загрязнений и промываем его в воде, а затем – выкладываем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Всыпаем в нее соль, горошины черного или душистого перца, лавровые листы и другие любые приправы по вашему вкусу. Заливаем все горячей водой так, чтобы она полностью покрывала субпродукт и доводим до кипения, а затем снижаем огонь до минимума и томим язык около 2 часов и более. Воду подливаем по мере ее выкипания, но обязательно кипяток! За 15-20 минут до окончания варки очистим морковь и лук, добавив их в кастрюлю с бульоном. Как только язык будет легко протыкаться ножом – он готов!

2. В пиалу или миску влейте 1 половник или 1 кружку бульона, пропущенного через ситечко.

3. Всыплем в него желатин и размешаем до полного растворения.

4. Горячий свиной язык выложим на досочку и очистим его от верхней оболочки со всех сторон.

5. Если она поддается с трудом – слегка подрежьте.

6. Нарежьте очищенный субпродукт на порционные кусочки.

7. Выберите блюдо и выложите в него нарезку языка.

8. Извлеките шумовкой из бульона отварную морковь и нарежьте ее колечками, выложив на язык.

9. Украсьте свежей зеленью сразу же залейте бульоном с желатином. Лучше всего воспользоваться чайной ложечкой, так как бульоном необходимо полить все кусочки языка – так они не заветрятся.

10. Сразу же переместите блюдо с заливным языком на холод: в холодильник или морозильную камеру для застывания.

Подавайте к столу с хреном, горчицей и любыми другими соусами. Если у вас остались кусочки отварного языка, то сих помощью можно приготовить горячие бутерброды с языком.

Хозяйке на заметку

1. Язык нуждается в более тщательном отмывании, чем любые другие части свиной туши, так как на его шероховатой поверхности скапливается грязь вместе с микробами. Правильно поступают хозяйки, выбирающие для обработки субпродукта жесткую губку, кухонную или зубную (новую!) щетку. Разрешается применять пищевую соду. И мытье, и многократное ополаскивание производят только под холодной струей.

2. Первую воду, в которой отваривается язык, лучше слить сразу после закипания. Так называемый вторичный бульон всегда более чистый и прозрачный. Повторно заливают продукт исключительно кипятком, это важно!

3. Чтобы без усилий одним пластом снять пленку, ее протирают кубиком льда, пока язык очень горячий. Устраивать ему контрастное ополаскивание, как, например, помидорам, нельзя, потому что мясные волокна затвердеют, станут жестковатыми.

4. Если желатин отказывается полностью растворяться в бульоне, нужно подержать пиалу с этими двумя ингредиентами в микроволновке. За полминуты в режиме разогрева консистенция приобретет однородность.

5. Когда заливное в тарелке или судке без крышки стоит в холодильнике, оно может пропитаться чужеродными запахами. Желательно прикрыть его фольгой, проследив, чтобы она не соприкасалась с содержимым емкости.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Заливное


Блюда из свинины

Блюда из свиного языка


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.