Заливное из форели

Так как форель, как и любая красная рыба семейства лососевых, продукт достаточно дорогой, то и блюдо из нее можно приравнять к праздничному. Особенно, если это заливное. Обычно заливную рыбу готовят к Новому году, у многих она ассоциируется с известной фразой из всеми любимого фильма. Но критика была, скорее всего, необоснованной, так как заливная форель — это очень вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты

• 1 голова форели
• 1 стейк форели
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 лавровых листа
• 4-5 перца горошком
• 2 ложки желатина
• лимон для украшения
• зелень для украшения
• соль по вкусу

Приготовление

1. Сначала нужно сварить рыбу. Берем голову форели или просто набор для ухи. Промываем и укладываем в кастрюлю, заливаем 2 л воды. Варим на слабом огне после закипания минут 15. В это же время добавляем соль и пряности.

2. Спустя указанное время добавляем очищенный лук-репку.

3. Следом чистим и моем морковь, также добавляем в бульон. Варим бульон еще 15 минут.

4. Стейк форели моем, чистим от чешуи, опускаем в кипящий рыбный бульон.

5. Варим еще 20 минут. Проверяем по готовности морковь — она должна быть мягкой.

6. Желатин нужно развести в 100 мл теплой воды, обычно он набухает в течение 15-20 минут.

7. С помощью шумовки достаем все ингредиенты. Лук-репка нам больше не понадобится, его выбрасываем. Из моркови можно при наличии минимального умения вырезать цветы или любые другие фигуры. Бульон процеживаем и соединяем с набухшим желатином. Перебираем рыбную голову и стейк форели от костей — получается достаточно много рыбного мяса. Отрезаем ломтик лимона. Укладываем все в нарядную, праздничную тарелку.

8. Заливаем рыбу бульоном и кладем веточку свежей зелени. Отправляем в холодное место для застывания. При наличии качественного желатина заливное из форели застынет уже спустя 30-40 минут.