Свекла, фаршированная овощами

Свекла, фаршированная овощами – блюдо уникальное. Во-первых, оно диетическое, а, следовательно, идеально подходит для поста и похудения. Во- вторых, невероятно «нарядное» а, значит способно украсить любой праздничный стол. И, конечно, очень вкусное. В нем прекрасно сочетаются яркая сочная отварная свекла, обжаренные морковка, лучок и душистая зелень петрушки. Дополняют общую композицию хрустящие листья зеленого салата и ароматные колечки репчатого лука. Винный уксус дает легкую кислинку, а черный свежемолотый перец лишь дополняет вкусовую гамму.

Ингредиенты

• свекла – 2 шт. весом по 200-250 г каждая
• морковь среднего размера – 1 шт.
• лук репчатый – 2 головки
• зелень петрушки – несколько веточек
• салатные листья – 6 шт.
• масло растительное – 3 ст. л.
• уксус винный белый – 1 ч. л.
• перец черный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу.

Количество порций: 2

Приготовление

1. Свеклу, не очищая от кожуры, тщательно вымойте щеткой для овощей. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой на 2 см выше уровня корнеплодов. Доведите до кипения, затем на небольшом огне отварите до готовности – 1-1,5 часа.

2. Пока свекла варится, подготовьте остальные ингредиенты. Морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками с гранью 4-5 мм.

3. Обе луковицы очистите. Одну нарежьте как можно мельче.

4. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите.

Из кастрюли со свеклой слейте кипяток, а корнеплоды сразу же залейте холодной водой. Затем свеклу очистите от кожуры и аккуратно выньте сердцевину. Это можно сделать чайной ложкой или специальным кухонным приспособлением.

5. Сердцевину свеклы мелко нарежьте.

6. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нем морковь с луком в течение 5 минут.

7. Добавьте в сковороду измельченную свеклу, петрушку, по вкусу посолите и поперчите. Заправьте винным уксусом.

8. Тщательно перемешайте. Накройте сковородку крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, не забывая время от времени помешивать.

9. С помощью маленькой ложечки, утрамбовывая, наполните свеклу фаршем.

Листья салата промойте, обсушите. Вторую луковицу нарежьте тонкими колечками.

Далее займитесь сервировкой. На блюде разложите салатные листья, на них поставьте фаршированную свеклу. Оформите блюдо кольцами лука и подавайте к столу.