Суп харчо из баранины

пошаговый рецепт с фото

Суп харчо из баранины Харчо с бараниной – это сытный ароматный суп, густой и острый, с богатым насыщенным вкусом. В нем сочетается кислинка грузинского соуса ткемали, пикантность чеснока и хмели-сунели, наваристость бульона на баранине, нежность риса и яркий вкус овощей. Бульон на баранине можно сварить заранее, если, например, нет желания варить суп вечером. Можно взять более жирную или более постную баранину, лучше всего, если будет косточка. Также по желанию можно добавить давленые грецкие орехи или обойтись без них.

Ингредиенты

300 г баранины на кости
1 луковица
1 морковь
3-4 картофелины
3 ст. л. длинного или круглого риса
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. масла для жарки
2,5 л воды
1 ч. л. хмели-сунели
1 ст. л. ткемали (соус из слив)
1,5 ч. л. соли
3-4 зубка чеснока
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного и душистого перца горошком

Приготовление

1. Ставим вариться бульон. В кастрюлю положите мясо с косточкой. Если на нем имеются кусочки жира, их можно срезать. Также в кастрюлю поместите пряности. Долейте воду, поставьте на огонь, как закипит – убавьте огонь до минимума, снимите пену и варите не менее 40 минут, прикрыв крышкой.

2. Подготовьте овощи для зажарки: морковь почистите и помойте, натрите на крупной терке. Луковицу почистите и нарежьте мелкими кубиками.

3. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками или брусочками. Через 40 минут варки бульона переложите картофель в кастрюлю.

4. Разогрейте на сковороде масло и отправьте туда овощи для зажарки. Также пересыпьте в сковороду и рис, перемешайте и обжаривайте все вместе на слабом огне минут 10.

5. Долейте в сковороду 100 мл воды, добавьте томатную пасту, ткамели (кисло-сладкий соус из слив) и хмели-сунели, перемешайте и томите под закрытой крышкой на слабом огне минут 10.

6. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю. Баранину можно достать и отделить мясо от костей. Мясо положить обратно в кастрюлю. Также добавьте соль, а за 5 минут до окончания варки пропущенный через пресс чеснок. Варите до готовности риса – минут 15-20 после добавления его в харчо.