Стейк рибай слабой прожарки

Рецепт идеального стейка у каждого свой, чтобы понять, какой у вас, нужно некоторое время поэкспериментировать и для начала можно попробовать стейк рибай слабой прожарки. Один из секретов хорошего стейка – это начинать его готовить, предварительно доведя до комнатной температуры. Самый быстрый способ – это обвернуть кусок мяса пищевой пленкой и подержать его под струей теплой воды в течение минуты или чуть меньше. Однако, если у вас есть время, то лучше конечно заблаговременно достать стейк из холодильника и дать ему нагреться – за час или за два. Таким образом стейк также избавится от влаги на поверхности, то есть подсушится.

Ингредиенты

• 1 стейк рибай (450 г)
• 3/4 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного молотого перца
• 30 г сливочного масла
• 30 мл растительного масла
• 1/2 ч. л. сушеного розмарина
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 3-4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Говяжий стейк из реберной части (рибай) доведите до комнатной температуры и обсушите салфетками.

2. С двух сторон присыпьте стейк солью и черным молотым перцем, похлопайте руками, чтобы лучше припечатать специи.

3. На сковороду налейте растительное масло и туда же бросьте кусочек сливочного, пусть растает.

4. Отправьте стейк в сковороду и вооружитесь таймером. Для слабой прожарки medium или medium rare достаточно будет пожарить стейк с одной стороны около 3 минут. Также в сковороду бросьте сушеные травы и чеснок. Так как чеснок прожарится быстро, то лучше через пару минут достать его из сковороды.

5. Обжаренный с двух сторон стейк переложите в глубокую миску.

6. Накройте мясо фольгой и дайте ему «отдохнуть» 7-8 минут. Температура внутри готового стейка должна быть 55-60 градусов.

7. Стейк готов, нарежьте его на ломтики и подавайте сразу же с овощами и соусом.

Юлия Смирных

Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.