Скумбрия, маринованная в рассоле

Пятнистая скумбрия с широкой жирной спинкой – идеальный объект для маринования. Ее ценное мясо необыкновенно вкусно в любом виде, но можно сказать без преувеличения, что пряный маринад переводит его в разряд настоящих деликатесов. Рецепт представляет гармоничное сочетание специй, позволяющее подать изумительную холодную закуску, от которой не откажется никто.

Уксус добавляют в остывший рассол. Вместе с рыбой туда можно поместить колечки репчатого лука, отваренную до полуготовности морковь — наряду с зеленью ими можно украсить сервировочное блюдо. Для длительного хранения рыбу стоит залить душистым подсолнечным маслом.

Ингредиенты

• скумбрия 3 шт.
• сахар 80 г
• соль 80 г
• уксус столовый 90 мл
• вода 1 л
• горчица семена 1 ч. л.
• кориандр семена 1 ч. л.
• гвоздика 3-5 шт.
• перец черный горошек 10 шт.
• лавровый лист 4-5 шт.

Приготовление

1. Тушка скумбрии снаружи должна быть неповрежденной, бока – блестящие, без желтых пятен. Желательно покупать крупную рыбу. Она более жирная и в конечном итоге получится сочной и очень вкусной. Для размораживания не используйте микроволновку, рыба потеряет вкус. Заверните её в пергамент и оставьте в холодильнике до полной разморозки.

Когда скумбрия разморозится, освободите тушку от плавников и головы. Вскройте брюхо и удалите все внутренности. Тщательно промойте проточной холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем.

2. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками шириной 1,5-2 см.

3. Маринад должен быть комнатной температуры, поэтому его можно приготовить заранее. Налейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения. Всыпьте сахар и соль. Добавьте семена горчицы, кориандр, гвоздику, перец черный горошком, лавровый лист.Выключите нагрев. Влейте столовый уксус. Перемешайте. Маринад остудите до комнатной температуры.

4. Когда раствор для маринования остынет, опустите в него нарезанные кусочки скумбрии. Сверху накройте плоской тарелкой, чтобы вся рыба была в маринаде, и оставьте мариноваться на 12-24 часа. Время маринования зависит от желаемой степени просолки. Чем дольше держать рыбу в маринаде, тем крепче окажется посол.

5. Маринованная скумбрия готова. Чтобы увеличить срок хранения, кусочки рыбы достаньте из маринада, переместите в контейнер с крышкой и залейте растительным маслом.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.