Салат из помидоров и огурцов на зиму

Как бы странно это не звучало, но стоит отметить, что овощной летний салат можно с легкостью законсервировать. Его вкус (после такой процедуры) приобретает новые оттенки, появляется легкая пикантность. Попробуйте разнообразить свою консервацию новым интересным рецептом.

На приготовление такой консервации уходит 90 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 л.

Ингредиенты

• огурцы – 0,5 кг
• помидоры – 700 г
• лук – 200 г
• растительное масло – 80 мл
• сахар – 1/2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
• уксус (9%) – 1 ст. л.
• перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Приготовление

1. Мясистые крепкие помидоры необходимо промыть. Томаты обсушить полотенцем. Разрезать помидорки на половины. Удалить остатки стержней. Нарезать томаты дольками среднего размера.

2. Огурцы ополоснуть, просушить. Если кожица овощей горчит, то ее лучше очистить. Для такого салата подойдут даже поздние перезревшие огурчики. У овощей необходимо срезать кончики. Огурцы нарезать кружочками средней толщины.

3. Очистить от шелухи луковицы. Нарезать их тонкими кольцами. Для салата лучше использовать сладкий белый лук, он не горчит в блюде.

4. В большую миску нужно сложить измельченные овощи: огурцы, помидоры, лук. Посыпать все солью, перцем, сахаром. Влить уксус и растительное масло. Количество жидких ингредиентов регулируйте по собственному вкусу. Растительное масло используется в качестве консерванта, поэтому его можно добавить чуточку больше. Продукт должен быть рафинированным, без запаха. По желанию уксус можно заменить яблочным или немного уменьшить его количество.

5. Салат нужно тщательно перемешать. Оставить блюдо на 15 мин настояться. Овощи должны пустить сок.

6. Сухую простерилизованную банку нужно наполнить салатом и овощным соком до самых краев. Овощи даже могут образовать горку, но во время стерилизации объем блюда существенно уменьшится.

7. Банку следует прикрыть прокипяченной железной крышкой. Для стерилизации салата нужно подготовить небольшую кастрюлю. Застелить ее дно кухонным полотенцем. На него поместить банку. Влить в кастрюлю воду. Ее уровень должен доходить до плечиков банки, но не выше (чтобы жидкость при кипении не попала в салат). Поместить кастрюлю на слабый огонь. Дать воде закипеть. С этого момент стерилизовать салатик 40 мин.

8. Аккуратно извлечь банку из кастрюли с кипятком. Герметично укупорить емкость. Банку сразу же убрать под одеяло для дополнительного прогрева. Оставить емкость укутанной до полного остывания.