Рулет из бараньей печени

По данному рецепту вы можете приготовить пикантную закуску как для праздничного стола, так и для буднего дня. Рулет можно есть как в горячем, так и в холодном виде, вкусовые качества будут несколько отличаться, но вам трудно будет выбрать какой вкус лучше. Подавать такой рулет можно и в качестве гарнира и как основное блюдо, а также это отличный вариант для завтраков, обеспечивающий мощным запасом энергией вплоть до самого ужина.

Очень удачной находкой рулет закусочный с печенкой является и для детского питания, а также как вариант для фуршетов и офисных вечеринок. Красивая нарезка закусочного рулета с эффектной подачей может выгодно украсить любой стол, а затрат такой деликатес потребует минимальных. Основа рулета выполнена с использованием зелени, в нашем мастер–классе это свекольные листья, невероятно полезный продукт питания. Купить листья свеклы вы можете в любом супермаркете в вакуумной упаковке, либо на рынке в пучках. Тем же счастливчикам, у кого есть своя «фазенда» и объяснять не надо где взять этот источник многих витаминов и микроэлементов, они давно с ними пекут пироги и делают салаты.

Ингредиенты

• печень баранья – 300 г
• листья свеклы – 200 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 2 ст. л.
• крахмал – 1 ст. л.
• мука – 2 ст. л.
• соль
• перец
• молоко – 0,5 л
• сыр – 100 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• масло растительное – 1 ст. л.
• майонез, для подачи
• семена кунжута, для украшения

Приготовление

1. В данном рецепте используется баранья печень, но использовать можно совершенно любую, лишь бы она была свежей и от молодого животного. Настоятельно рекомендуем опробовать данный рецепт с печенью трески консервированной, вкуснятина просто нереальная и готовится очень быстро.

Итак, начинаем приготовление с того, что промываем печень и удаляем из нее крупные прожилки, произвольно ее нарезаем и, заливаем молоком, выдерживаем один час. За это время из печени уйдет вся горечь и при отваривании она получится гораздо нежней.

2. После того, как печень полежала в молоке, промываем ее и, уложив в кастрюлю, заливаем водой, ставим отваривать в течение 25 минут, солить не надо.

Пока печень отваривается, занимаемся приготовлением начинки, для чего листья свеклы промываем, удаляем крупные прожилки и нарезаем произвольно. Кстати, при желании, вы можете заменить листья свеклы на шпинат или смесь петрушки и укропа.

3. Нарезанную зелень свеклы выкладываем на сковородку без масла, нагреваем до обильного выделения сока из листьев. Чем больше уйдет из свекольных листьев влаги, тем вкусней получится рулет, процесс нагревания продолжаем минуты три, затем отключаем огонь и оставляем листья на сковородке остывать.

Остывшие листья отжимаем вручную до максимального избавления от сока, затем нарезаем как можно мельче.

4. Включаем духовку, пока она разогревается, разделяем яичные желтки и белки, которые взбиваем с сахаром и солью при помощи миксера в крепкую пену. Необходимо обратить особое внимание на то, чтобы в белок не попало ни капли желтка, в противном случае, белки не взобьются так, как нам необходимо.

5. Далее, смешиваем муку и крахмал с яичными желтками, аккуратно подмешиваем к этой смеси взбитые белки, добавляем измельченные листья свеклы и замешиваем тесто для печеночного рулета. Приготовленное тесто должно получиться несколько жидковатым, консистенция его должна напоминать густую сметану.

6. Готовое тесто выливаем на пекарский лист, разравниваем поверхность и ставим в духовку на 8 мин.

7. Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета, морковь отвариваем до полуготовности, затем остужаем и натираем на мелкой терке.

Пока бисквит выпекается, подготавливаем начинку, для чего пропускаем печенку через мясорубку вместе с обжаренным луком.

8. Сыр натираем на мелкой терке и смешиваем с печенью и луком, перчим, солим, готовую начинку намазываем на еще теплый бисквит.

Распределяем начинку равномерно по всей поверхности и сворачиваем рулетом, сверху украшаем майонезом, натертой морковью и посыпаем семенами кунжута, подаем к столу, можно предварительно рулет нарезать, приятного аппетита!