Отварной свиной язык

пошаговый рецепт с фото

Настоящий кулинарный деликатес – отварной свиной язык необязательно варить лишь для того, чтобы приготовить из него заливное. Иногда можно просто побаловать себя таким вкусным блюдом, поданным с французской горчицей или хреном. Приготовленный в домашних условиях свиной язык будет стоить куда дешевле, нежели ресторанное блюдо.

Но не думайте, что все так радужно и просто, ведь чтобы подать охлажденный нарезанный язык к столу, необходимо пройти множество шагов в процессе его приготовления, особенно тех, о которых принято замалчивать.

1 Ингредиенты
2 Как отварить свиной язык
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

1 свиной язык
1,5 ст. л. соли
2,5 л воды
2-3 лавровых листа
10 горошин черного перца

Как отварить свиной язык

1. При покупке мясного субпродукта не стесняйтесь его нюхать – язык обязательно должен быть свежем и подпаленным. Соскоблите остатки загрязнений ножом и промойте язык в воде. Выложите его в казан или кастрюлю, всыпьте туда же все перечисленные специи. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту. Как только вода закипит, снимите пену, особенно если планируете использовать бульон. Варите свиной язык в течение 1,5-2 часов, пока он не станет мягким, на забывая подливать кипяток, так как вода в процессе кипения будет испаряться.

2. После чего резко остудите субпродукт в холодной воде примерно 15 минут – пленка с его поверхности должна отстать из-за перепада температуры. Извлеките язык из воды и соскоблите белую пленку с его поверхности, слегка подрезая ее с мякоти. Отрежьте гортань.

3. Нарежьте отварной свиной язык пластинами не более 0,5 см и выложите их друг за другом на тарелку или блюдо для подачи на стол. Украсьте каплями французской горчицы или другим каким-нибудь соусом, свежей зеленью. Отваренный язык можно подать в качестве мясного блюда под любой гарнир: овощной, из круп или макарон – ориентируйтесь на свой вкус.

Хозяйке на заметку

1. В кухонном ящике опытной хозяйки порой оказываются не только поварские, но и канцелярские принадлежности. Так, в кулинарном процессе часто пригождается ножик для бумаги со слегка скошенным тончайшим лезвием. При снятии пленок с субпродуктов это приспособление с успехом заменяет обвалочный нож. Стоит лишь приноровиться, и срез удастся сделать безупречно гладким, без волнообразных полос и зазубрин.

2. Долгое отваривание свиного языка вынуждает многих отказываться от приготовления тех или иных салатов на его основе, а ведь любой из них питателен и вкусен. Можно, когда есть время, сварить сразу несколько языков. Один-два употребить сразу, остальные после остывания завернуть в фольгу и заморозить. Оттаивать продукт будет гораздо быстрее, чем вариться, и сделать закуску с ним получится быстро.

3. К языковой нарезке подходят не только горчичные, но и сметанные, сливочные соусы, а также хрен – обыкновенный белый либо подкрашенный свеклой, апельсиновой цедрой. К ней подают все виды уксуса, ее сбрызгивают сухим вином.

4. Хорошая идея – залить крупные пластины языка кисловатым ягодным желе. Эстетичную деликатесную заливку готовят из киви, используя для декора сегменты или цельные кружочки этого красивого плода.

Комментировать

No votes yet.

Please wait...