Начинка для пирожков из печени

Начинку для пирожков из печени готовила любая хозяйка хоть раз в жизни. Длительность отваривания зависит от сорта субпродукта и размера кусков, на которые он порезан, но в целом быстрее всего можно приготовить птичий.

Лук, который можно дополнить сладкой морковью, можно обжарить с ломтиками свежего или копченого сала, а затем шкварки удалить. Как вариант, печень обжаривают совместно с овощами, а затем все вместе пропускают через мясорубку, и даже неоднократно – это позволяет получить более однородную массу, не включающую крупных кусочков: для малых форм выпечки, например, миниатюрных маффинов, это может иметь значение.

Ингредиенты

• печень свиная 450 г
• лук репчатый 1 шт.
• масло сливочное 50 г
• масло растительное 1,5 ст. л.
• соль 0,25 ч. л. (по вкусу)
• перец черный молотый 1-2 щепотки
• сливки жирные 100 г

Приготовление

1. Для приготовления начинки для пирожков подойдет свиная, говяжья и куриная или индюшиная печень. Субродукт промойте, обрежьте желчные протоки, сосуды и жировые ткани. Залейте холодной водой на 2-3 часа. Через час воду поменяйте на свежую. В кастрюле вскипятите воду. В кипяток опустите кусок печени. Варите с момента закипания 30-40 минут до готовности. Проколите вареную печень шпажкой, если выделяется прозрачный сок, значит, субпродукт готов.

2. Достаньте печень из кипятка и остудите до комнатной температуры.

3. Очистите крупную луковицу. Нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде сливочное и растительное масло. Выложите нарезанный лук. Обжарьте 8-10 минут на маленьком огне до мягкости и прозрачности. Периодически перемешивайте.

4. Остывшую печень нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с маленькой решеткой. Переместите к жареному луку. Хорошо перемешайте и готовьте на умеренном огне 2-3 минуты.

5. Жирные сливки (30 и выше процентов) добавьте в сковороду к печени. Присыпьте молотым перцем и солью. По желанию приправьте пряными сушеными травами. Перемешайте. Прогрейте на небольшом огне 2-4 минуты и снимите с плиты.

6. Начинка из печени для пирожков готова. Для работы с дрожжевым тестом начинку следует остудить до комнатной температуры.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.