Начинка для пирожков с картошкой

Ароматная начинка для пирожков с картошкой так аппетитна, что велик риск того, что ее съедят сразу после приготовления. Отваренный с душистым перцем и лавровым листом картофель настолько ароматен, что не нуждается ни в каких добавках. Кусочки копченого сала придадут ей привлекательный запах костра.

Благодаря вытопившемуся смальцу пюре приобретет необходимую пластичность.

Картофельная начинка отлично подойдет для блинчиков и овощных котлет. Вместо сала в нее можно ввести печеночный или мясной фарш, колбасу, обжаренные грибы и, конечно, большое количество рубленой зелени.

Ингредиенты

• картофель 1 кг
• сало 150 г
• лук репчатый 1-2 шт.
• соль по вкусу
• перец черный молотый 2-3 щепотки
• укроп 5 веточек
• масло растительное 1-2 ст. л.

Приготовление

1. Картофель промойте, очистите.

2. Нарежьте небольшими кусочками.

3. Переместите в кастрюлю. Залейте водой. Установите на сильный огонь и дайте закипеть. Готовьте на небольшом огне 20-30 минут до мягкости.

4. Пока варится картошка, подготовьте остальные ингредиенты. Сало используйте свежее или соленое. Удалите с него шкурку. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Очистите лук, сполосните и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.

5. В сковороде обжарьте сало, помешивая, на умеренном огне 8-10 минут. Из сала должен вытопиться жир.

6. Добавьте лук. Перемешайте. Готовьте еще 8-10 минут на маленьком огне, чтобы лук стал мягким и прозрачным.

7. С вареной картошки слейте отвар. Разомните толкушкой до пюреобразного состояния.

8. Добавьте обжаренный лук с салом. Перемешайте.

9. Промойте укроп, нарежьте и добавьте к пюре. По вкусу приправьте молотым перцем и солью. Перемешайте и остудите. Начинка для пирожков с картошкой готова.

При использовании дрожжевого теста пюре должно быть комнатной температуры. При использовании кефирного теста, остудите начинку до 40-50 градусов.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.