Меренги с заварным кремом и клубникой

Белоснежные меренги или безе с нежным заварным кремом, украшенные дольками клубники, – это прекрасный десерт, для приготовления которого нужен минимальный набор продуктов. Высушенной в духовке в течение нескольких часов сладкой белковой массе можно придать форму корзинки и наполнить ее густым кремом, мороженым, ягодами или кусочками фруктов.

Ингредиенты

• свежие яйца – 3 шт. (3 белка + 2 желтка)
• сахарный песок или пудра – 200 г + 2 ст. л.
• сливочное масло – 80 г
• молоко – 3 ст. л.
• лимонная кислота – ? ч. л.
• ванильный сахар – ? ч. л.
• клубника – 20 шт.

Приготовление

1. Для того чтобы взбить белки в устойчивую пену, необходимо соблюдать два основных условия. Во-первых, в безе не должно попасть ни капли постороннего вещества: посуду нужно тщательно очистить от жира, желтки аккуратно отделить от белков. Во-вторых, пышная пена получится только из охлажденного белка, поэтому необходимо предварительно подержать его в холодильнике вместе с емкостью для смешивания и венчиками миксера.

Перед приготовлением меренги, куриные яйца следует вымыть и вытереть насухо. Затем белки нужно отделить от желтков. Желтки потребуются для заварного крема. Пока готовится безе, их следует положить в холодильник.

2. Миксером на медленной скорости или венчиком взбить белки до появления воздушных пузырьков.

3. Затем, не прекращая взбивать, ввести по 1 ст. л. сахарный песок (200 г). По мере увеличения плотности белковой массы, скорость миксера необходимо увеличивать. Взбивать следует до появления устойчивых конусов с острыми пиками. В конце всыпать ванильный сахар и лимонную кислоту. Еще раз взбить безе.

4. Белковую массу необходимо переложить в кондитерский шприц или мешок с насадкой диаметром 4 мм.

5. Противень нужно застелить пекарской бумагой. На ней следует нарисовать окружности диаметром 5-6 см на расстоянии 2 см друг от друга.

6. Выдавить безе в виде круга по спирали, начиная от центра начерченной окружности. Затем сделать несколько витков по края, формируя стенки корзинки.

7. Противень с меренгами поставить в холодную духовку. Выставить минимальную температуру. При 80 градусах безе будет сушиться 2 часа. Максимальная температура, при которой возможно приготовить хрустящие меренги, – 110 градусов. В этом случае они должны печься 45–50 минут. Пока безе подсыхает, духовку открывать нельзя. По истечении положенного срока, дверцу духовки следует слегка приоткрыть, но меренги не доставать, а дать им медленно остыть в течение еще двух часов.

Тем временем можно приготовить заварной крем. Для этого яичные желтки следует взбить с 2 ст. л. сахарного песка и молоком.

8. Затем смесь необходимо поставить на минимальный огонь и при непрерывном, очень интенсивном помешивании довести до загустения. В еще горячий крем нужно добавить нарезанное кусочками мягкое сливочное масло и тщательно размешать или взбить миксером.

9. Охладить крем, а перед подачей на стол наполнить им корзинки из безе.

10. Сверху украсить меренги с заварным кремом дольками клубники.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.