Маринад для баранины

пошаговый рецепт с фото

Те, кто любит готовить шашлык из баранины, прекрасно знают, каким специфическим запахом она обладает. Маринад для баранины на основе лука и свежей мяты не только придаст блюду новый вкус, но еще и полностью нейтрализует запах мяса. Планируя мариновать баранину всю ночь, исключите лимонный сок из списка ингредиентов, так как в маринаде с кислотой мясо держат только 3–4 часа максимум, потом кислота начинает «вытягивать» и цвет, и вкус из мякоти. По желанию в маринад можно добавить мед (любого сорта), магазинную порошковую горчицу (пастообразную).

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 кг баранины:

0,5 лимона
100 мл соевого соуса
1 крупная луковица
1 ч. л. соли
4–5 щепоток молотого черного перца
0,5 пучка свежей мяты

Приготовление

1. Лимон разрежем пополам, выжмем из половины лимона сок прессом в глубокую емкость, миску. Если лимона нет, его можно заменить апельсином или лаймом, но апельсина потребуется в два раза больше, а лайма — в 2 раза меньше из-за разницы во вкусе.

2. Очистим луковицу, ополоснем ее и разрежем пополам. Далее самый слезоточивый процесс: натрем половинки репчатого лука на мелкой терке в глубокую емкость, можно в несколько этапов, но обязательно устроим на кухне сквозняк, чтобы луковый запах выдувался из помещения. Увы, ни зеленым луком, ни луком-пореем заменить репчатый лук нельзя — нам нужна именно эта горечь и этот аромат!

3. Перельем в луковое пюре выжатый лимонный сок. Можно заменить его разведенным концентрированным соком.

4. Всыплем соль и молотый черный перец. В рецепте представлены классические специи, вы же можете добавить и другие по своему вкусу: хмели-сунели, зиру, молотую паприку или молотый красный перец и т. д.

5. Зальем в глубокую емкость соевый соус. На этом этапе можно добавить горчицу или мед любого сорта.

6. Свежую мяту промоем в воде и сорвем со стеблей листочки (стебли использовать не будем).

7. Мелко нарежем мятную зелень и добавим в емкость к остальным ингредиентам. По желанию содержимое емкости можно пюрировать погружным блендером, превращая в однородную массу. Аромат маринада при этом еще больше усилится.

8. Аккуратно все перемешаем. Маринад готов.

9. Выложим его в пиалу или креманку, срок годности блюда — 1 сутки. Если мясо также готово и нарезано, можно сразу залить его маринадом и перемешать с нажимом, оставить на 3–4 часа в холодильнике, затем извлечь за полчаса до обжаривания и дать прогреться при комнатной температуре. Кстати, маринад подходит не только для шашлыка, но еще и для запекания баранины, для тушения ее в казане.