Куриное филе су-вид в мультиварке

пошаговый рецепт с фото

Куриное филе су-вид Су-вид — это метод приготовления продуктов в вакууме на низких температурных режимах, например при 60–70 градусах. При этом структура продуктов не нарушается, мясо не становится волокнистым, сохраняются многие полезные витамины и минералы. Минимальная температура варки — 54 градуса, но не ниже! Сроки приготовления продуктов колеблются от 20 минут до 4 часов — чем толще куски, тем больше времени необходимо для их готовности. Мы с вами попробуем отварить куриное филе таким способом, но в мультиварке, установив температуру в 65 градусов. Желательно использовать филе бройлерной птицы, так как мясо домашней необходимо варить гораздо дольше.

Ингредиенты

1 куриное филе (крупное — 300–400 г)
соль и перец по вкусу
1 ч. л. растительного масла

Приготовление

1. Вам потребуется минимум ингредиентов, но филе курицы не должно быть размороженным — используйте только охлажденное. Промоем его, выложим на доску и удалим все прожилки, жилы и пленки, срезая их ножом. Переместим филе в глубокую емкость и нальем туда же растительное масло. Всыплем соль и молотый черный перец. Лучше всего приготовить в первый раз такое блюдо с классическими составляющими. Тщательно помнем филе, чтобы оно окуталось специями и маслом.

2. Выложим мясо в пакет, выпустим из него воздух при помощи соломинки или же воспользуемся вакуумизатором. Тщательно завяжем или закупорим пакет на зип-застежку. Оставим на холоде примерно на 2 часа, чтобы филе втянуло в себя ароматы специй.

3. В мультиварку нальем воду, выставим режим «Варка» на 65 °C и опустим в воду пакет с мясом. Крышку мультиварки закрывать не будем, чтобы мясо не пропарилось. Отварим в течение 40 минут. Чем меньше весит филе, тем меньше времени потребуется для приготовления.

4. Спустя указанное время извлечем пакет с мясом и сразу же переместим на холод — необходимо резко охладить отваренный продукт, после этого его можно будет нарезать. Мякоть филе будет нежно-розовой, но не сырой, а практически на грани между сырым и отварным. Особенно вам понравится нежный вкус продукта — вы больше не захотите получать на выходе переваренное филе, если хоть раз попробуете приготовить его по технологии су-вид.