Хычины с картофелем

пошаговый рецепт с фото

Хычины с картофелем – это вкусная и сытная испеченная кавказская лепешка с начинкой. Традиционно начинку делают из отварного картофеля, картофеля с сыром, сыра с зеленью, яиц и т. д. Считается, что чем тоньше раскатаны хычины, тем у кулинара больше опыта! На Кавказе лепешки выпекают без жира, но в домашних условиях сковороду смазывают небольшим количеством растительного масла или смальца, а после выпекания хычины обязательно смазывают растопленным сливочным маслом – оно придает блюду сливочный вкус и делает их мягкими, воздушными. Тесто для лепешек готовят на айране, простокваше, кефире.

Ингредиенты

0,5 кг теста для хычинов
3-4 картофелины
1 луковица
30 мл растительного масла
соль по вкусу
пшеничная мука для раскатки
50 г сливочного масла для смазывания

Приготовление

1. Первым делом очищаем, промываем картофель и нарезаем его небольшими кружочками в кастрюлю. Затем заливаем горячей водой, солим и отвариваем в течение 25-30 минут. Сливаем небольшое количество воды и мнем его прессом для отварного картофеля в пюре.

2. Пока картофель отваривается, очищаем луковицу от кожуры, промываем и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем на растительном масле в сковороде примерно 7-10 минут до румяности. Вводим в картофельное пюре и аккуратно перемешиваем.

3. Тесто для хычинов создается из 130 мл кефира, 130 мл воды, 380-400 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды и 30 мл растительного масла. Сначала между собой смешиваются жидкие продукты с солью и содой, затем в них всыпается просеянная пшеничная мука.

Из теста, подпылив рабочую поверхность мукой, раскатываем небольшие лепешки. Выкладываем на середину каждой лепешки по 1-2 ст. л. картофельного пюре.

4. Соединяем края лепешек в мешочек и еще раз раскатываем, но очень аккуратно, стараясь не порвать заготовку, иначе начинка «убежит» наружу. Стараемся раскатать лепешку как можно тоньше.

5. Смазываем горячую сковороду растительным маслом и выпекаем заготовки около 3 минут с каждой стороны. В это же время растапливаем сливочное масло и смазываем испеченные хычины, складывая их стопочкой друг на друга.