Голубцы из молодой капусты

Чтобы сделать аккуратные, одинаковой формы голубцы, нужно правильно подготовить капустные листы, а для этого их либо отваривают, либо заливают кипятком. В тепловой обработке капусты каждая минута играет роль, потому что недоваренные листы будет невозможно согнуть, не сломав их, а переваренные будут легко разрываться.

С этой точки зрения для голубцов предпочтительнее молодая капуста. Она мягкая изначально и ее достаточно опустить на несколько секунд в кипящую воду, чтобы листы стали податливыми.

Ингредиенты

На 30-40 шт. голубцов:

• молодая капуста – 2 кочана
• мясной фарш – 400 г
• рис сухой – 1 ст.
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• свиной жир – 2 ст. л.
• томатный соус – 2 ст. л.
• соль, лавровый лист, перец

Приготовление

1. Если вы хотите приготовить это блюдо как можно быстрее, сразу поставьте отвариваться рис, параллельно с этим вскипятите воду для капусты, а пока закипает вода – подготовьте фарш.

Чтобы все капустные листы проварились одинаково, вырежьте часть кочерыжки, захватывая основание листов, и крепко воткните в оставшуюся часть кочерыжки нож или вилку.

Когда закипит вода, опустите в нее кочан. Верхние листы будут размягчаться и легко отделяться от кочана – их сразу нужно вынимать из кипятка.

2. Таким образом разберите оба кочана на листы.

3. Лук нарежьте, морковь натрите крупно и обжарьте эти овощи на свином жире. Смешайте их с отваренным рисом и фаршем. Начинку для голубцов посолите и поперчите. Можно также положить в нее немного зелени.

4. Срежьте на капустных листах утолщение центральной прожилки. Положите на центр листа столовую ложку начинки.

5. Сверните лист трубочкой.

6. Концы этой трубочки продавите внутрь начинки.

7. Должен получиться плотный ровный цилиндрик.

8. На дно толстостенного казанка (гусятницы) положите слой из оставшихся капустных листов. Можно взять обрезки капусты или очень мелкие листики, из которых не получаться голубцы – они нужны для того, чтобы нижний слой не подгорел в духовке.

9. Плотно уложите голубцы в казанок.

10. Положите сверху томатную пасту, ложку свиного жира и пару лавровых листиков. Залейте водой примерно до половины высоты всех голубцов.

11. Тушите под крышкой в духовке до полного испарения жидкости. В конце приготовления на дне казанка должно остаться только немного густого соуса из томатной пасты и жира.

Подавайте голубцы с отварным картофелем.