Как приготовить фарш для мититей

пошаговый рецепт с фото

kak-prigotovit-farsh-dlya-mititej Сочные молдавские колбаски – мититеи, очень легко приготовить и в домашних условиях! Не путайте их в котлетами, ведь это совершенно другой вкус и аромат – такой, что невозможно будет остановиться, проглатывая их одну за одной, несмотря на жгучесть и остроту этого блюда! В румынской кухне такие пряные колбаски предпочитают делать чрезвычайно жгучими, а в молдавской – сочными, за счет добавления свиного сала.

Большой плюс этого блюда в том, что колбаски готовятся из фарша без кожуры, плевел или оболочки, но помните о том, что фарш должен быть как следует вымешан, отбит и выдержан не менее 5 часов в холодильнике.

Ингредиенты

700 г говядины
150-200 г свежего свиного сала
50 мл ледяной воды
1-2 луковицы
4-5 зубчиков чеснока
1 ч. л. соды
1 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. черного молотого перца
1 ст. л. без верха сушеного молотого тимьяна
2 ч. л. соли

Выход: 1 кг фарша для мититей.

Приготовление

1. Выберем для фарша либо жирную молодую говядину, либо телячью мякоть и свиное сало. Луковицу и чесночные зубчики очистим от кожуры и промоем. Мясо и сало нарежем не крупными кусочками, чтобы они влезли в трубу мясорубки. Измельчим все в мясорубке, установив в нее решетку с мелкими ячейками. Если таковой у вас нет, то пропустим фарш несколько раз через сетку с крупными отверстиями.

2. Нальем ледяную воду (именно ледяную), всыплем все специи, соду, крахмал. Перемешаем фарш деревянной лопаткой или натянем на руки сначала теплые перчатки, а после – резиновые. Фарш будет очень холодным, а от тепла рук сало будет таять и фарш не схватится так, как надо. Замесим его еще раз в течение 3-5 минут, затем приподнимем руками и с усилием бросим обратно в миску, отбивая его. Проделаем такие манипуляции около 10-15 раз. После этого придадим ему округлую форму и поместим в холодильник минимум на 5-6 часов, максимум на ночь.

3. Спустя указанное время из продукта можно формировать небольшие продолговатые колбаски, пропуская фарш через мясорубку с необходимой насадкой для колбас, или же сформировать их руками, смоченными в холодной воде, а можно и заморозить на будущее. Обжариваются мититеи на гриле, барбекю или на сковороде в домашних условиях. Не забудьте подать к ним томатный соус или кетчуп.