Буйабес с морепродуктами

пошаговый рецепт с фото

Буйабес с морепродуктами Буйабес считается заморским блюдом и подается в лучших ресторанах, хотя на самом деле такой рыбный суп, не что иное, как обычная дешевая уха марсельских рыбаков – они ее варили из остатков рыбы и морепродуктов, которые не продались после лова. Приготовить буайбес в домашних условиях очень просто, достаточно лишь приобрести по 100 г необходимых ингредиентов. При этом только вам решать, какие именно из них вы бы хотели опробовать в созданном вами блюде: разные сорта рыбы, креветки, кальмары, осьминоги, мидии и т. д. Помните о том, что картофель в суп добавляется только для сытности блюда, поэтому является не обязательным ингредиентом, в отличие от моркови и лука.

Ингредиенты

1-2 шт. очищенной рыбы
3-4 шт. осьминожек
2-3 крупных креветок
1-2 кусочка красной рыбы (кеты)
100 г мелких креветок
1 морковь
1 луковица
30 мл растительного масла
1-2 стебля сельдерея
3 щепотки соли
2 щепотки черного молотого перца
1 л воды
зелень по вкусу
2-3 лавровых листа
1 помидор или 2 ст. л. томатной пасты

Приготовление

1. Очистим от кожуры морковь и луковицу, промоем в воде и нарежем мелкими кубиками. Отпассеруем до мягкости в растительном масле примерно 5-7 минут на среднем огне.

2. Пока овощи обжариваются, нарежем очищенную и промытую рыбу, выложим ее в кастрюлю. Как вы уже поняли, использовать мы будем только морскую рыбу, например барабульку. Также промоем стейки кеты или другой рыбы вместе с осьминожками и добавим их в кастрюлю.

3. Промоем крупные креветки и мелкие, всыплем их в емкость к остальным ингредиентам.

4. Крупно нарежем стеблевой сельдерей и высыплем его в кастрюлю. Вместо стеблевого можно использовать корневой овощи или пряную зелень.

5. Добавим в кастрюлю отпассерованные овощи.

6. Всыплем соль, лавровые листья, добавим томатную пасту, если не сезон сбора свежих помидоров. По желанию вы можете всыпать на этом этапе и другие специи по вкусу. Зальем все ингредиенты водой и поместим кастрюлю на плиту, доводя до кипения.

7. При кипении супа снимем пену ложкой или шумовкой, уменьшим огонь и отварим буйабес в течение 20-25 минут – этого времени вполне хватит для того, чтобы рыба полностью отварилась и бульон вобрал в себя все ароматы морепродуктов и овощей.

8. Разольем горячий рыбный суп в порционные глубокие тарелки, выложив в них же и морепродукты, и кусочки рыбы. Подадим с хлебом и очищенными чесночными зубчиками.