Баклажаны с кетчупом чили на зиму

Домашние заготовки из баклажанов никогда не задерживаются на полках кладовых . Они не имеют никаких шансов сохраниться до весны. Не станут исключением и нежные бланшированные баклажаны, ароматизированные душистым перцем, простой рецепт которых не может не обратить на себя внимания в разгар заготовительной кампании.

При закладке овощей необходимо следить, чтобы аппетитная густая заливка покрыла каждый кусочек. Яркий томатный кетчуп чили становится прекрасным дополнением традиционного пряного маринада, придавая ему острую неожиданную ноту и теплый коричневатый оттенок.

Ингредиенты

• баклажаны 2 кг
• вода 650 мл
• сахар 0,5 ст.
• соус чили 150 г
• лавровый лист 2-3 шт.
• перец черный горошек 20 шт.
• перец душистый горошек 10 шт.
• соль 1 ст. л.
• уксус столовый 0,5 ст.

Выход: 2 банки емкостью 1 л.

Приготовление

1. Баклажаны промойте. Обсушите. Обрежьте хвостики. Очистите от кожуры. Нарежьте небольшими брусочками.

2. Пробланшируйте баклажаны. В большую кастрюлю налейте воду и отправьте на сильный огонь. На килограмм овощей возьмите 4 литра воды. Накройте крышкой, чтобы вода быстрее закипела. Как только жидкость в кастрюле закипит, опустите порциями баклажаны. Сразу же подготовьте емкость с холодной водой. Бланшируйте 4-5 минут. После, соберите овощи шумовкой и переместите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки на 5-7 минут.

3. Откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.

4. Тем временем приготовьте пряную маринадную заливку. Смешайте в кастрюле воду, сахар, соль, уксус, соус чили и специи. Помешивая, закипятите на сильном огне и проварите после закипания 2-3 минуты.

5. Простерилизуйте банки с крышками. В стерильную банку переместите подваренные баклажаны. В одну литровую банку помещается около 1 кг овощей.

6. Налейте маринад. Проследите, чтобы он распределился по всей таре до самого дна, так как кусочки баклажанов очень плотно прилегают друг к другу. Накройте стерильной крышкой и плотно укупорьте.

7. Переверните донышком вверх и хорошо укутайте для полной самостерилизации. Оставьте на 1-2 дня, чтобы банки полностью остыли. Потом переверните и отправьте на хранение в погреб, где попрохладнее.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.