Масло гхи

Многие аювердисты рекомендуют принимать масло гхи как продукт, укрепляющий иммунитет, благотворно влияющий на пищеварительный процесс, улучшающий цвет лица и состояние кожи. Действительно, при длительной термической обработке масло избавляется от молочного белка (козеина) и становится чистым жиром, на котором можно жарить любые продукты и который может месяцами храниться в холодильнике. Для создания такого масла необходимо приобретать только сливочный продукт с высоким содержанием жира, не менее 82%, иначе у вас в емкости растопленное масло может просто обуглиться и стать черным. Не рекомендуется использование домашнего масла – в нем зачастую присутствует очень много жидкости.

Ингредиенты

• 300 г сливочного масла жирностью выше 82 %

Как приготовить масло гхи

1. Сливочное масло выложим в емкость с антипригарным дном – это обязательное условие! Поместим саму емкость ан плиту, выбрав минимальный нагрев и растопим сливочный продукт, слегка перемешивая его.

2. Через 3-5 минут на поверхности масла появится белая пена – это будет выделяться животный белок.

3. Протомим масло еще в течение 10-15 минут, пока белок не превратится в небольшие островки – их удалим шумовкой и проверим цвет масла. Оно не должно начать приобретать коричневый оттенок – это будет служить признаком того, что вы приобрели некачественный продукт. Если такое случится, то сразу же перелейте масло в сухую баночку, чтобы его удалось спасти. Не успеете – оно почернеет и его придется удалить. Если же продукт качественный, томите его при минимальном нагреве еще 15-20 минут, пока его не станет чуть меньше в объеме.

4. После этого накройте ситечко марлевым слоем и пропустите через него горячее масло, удаляя мелкие частички белка.

5. Оставьте масло в баночке при комнатной температуре до полного охлаждения, затем переместите в холодильник.

6. Хранить масло гхи можно длительно, время от времени употребляя по назначению. Выпечка на нем получается просто бесподобной на вкус и ароматно пахнет сливками.

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.