Соус «Краснодарский» на зиму

Соус Краснодарский на зиму «Краснодарский» соус — лучшая приправа к мясу — может стать основой для приготовления большинства блюд с томатной заправкой. Он отлично сочетает в себе сочную спелость помидоров и теплый яблочный аромат, прекрасно хранится в любых условиях.

Главный секрет пикантной приправы состоит в оптимальном соотношении двух видов пюре и особом наборе специй, включающем мускатный орех и корицу. Вязкая пастообразная консистенция готового продукта достигается тщательным протиранием через мелкое сито и довольно длительным увариванием на медленном огне.

Чеснок закладывают непосредственно перед закаткой.

Ингредиенты

На банку 800 мл:

  • 1 кг помидоров
  • 0,5 кг яблок
  • 1,5 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2-3 щепотки молотой корицы
  • 2-3 щепотки мускатного ореха
  • 1,5 ст. л. уксуса (9 %)
  • 1-2 звездочки аниса
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 щепотки черного молотого перца
  • 5 ст. л. воды

Приготовление

1. Дольше всего в соответствии с рецептом соуса готовятся яблоки, поэтому мы сразу же очистим эти плоды от семенных блоков, промоем их четвертинки в воде и выложим в сотейник или казан, влив в него же 5 ст. л. воды. Затем емкость поместим на плиту и доведем воду с яблоками до кипения, убавим огонь и протушим четвертинки около 15 минут кожурой вверх.

2. В это время зальем помидоры кипятком на 5 минут, а после резко охладим в ледяной воде. Кожура с томатов сама начнет удаляться при такой обработке!

3. Тушеные яблоки очистим от кожуры и вернем обратно в сотейник.

4. Туда же протрем через сито и помидоры, удаляя как кожуру, так и семена из них.

5. Всыплем все подготовленные молотые специи. Можно включить полет фантазии и добавить немного других пряностей: молотой паприки, куркумы и т. д.

6. Добавим мёд – этот продукт выберем по своему вкусу: горчичный, липовый, майский и т. д.

7. Не забудем и о корице, анисе. Как только все необходимое будет добавлено – поместим сотейник снова на плиту и доведем до кипения, прикрыв емкость крышкой, чтобы избежать многочисленных брызг.

8. Отварим около 15 минут и измельчим все содержимое емкости погружным блендером или перельем в чашу кухонного комбайна и там превратим в пюре. Зальем 9-процентный уксус и прогреем около 2–3 минут на плите.

9. После этого в горячие пропаренные или прогретые банки разольем приготовленный соус и закатаем жестяными крышками, использовав ключ для консервации.

Баночки «Краснодарского» соуса после остывания перенесем на хранение и станем открывать каждый раз, когда на нашем столе будет появляться блюдо из мяса: свинины, говядины, крольчатины, курицы и т. д.

Хозяйке на заметку

1. С яблок, томившихся в кипятке, распаренная шкурка сходит легко, однако мякоть при этом разваливается и прилипает к пальцам. Со свежего плода кожура без ножа не снимается, но зато процесс ее срезания быстр и аккуратен. Для итогового продукта не имеет значения, на каком этапе будет очищен фрукт, – значит, можно поступать по своему разумению.

2. Поскольку соус «Краснодарский» потребители причисляют к категории популярнейших отечественных брендов, сделать его по правилам – дело чести кулинара. В однородной плодово-овощной массе не должно быть ни комочка, ни томатного семечка, поэтому для протирания помидоров следует выбрать дуршлаг с наиболее мелкой металлической сеткой.

3. В описанной рецептуре вариации возможны только в отношении двух сладких ингредиентов: разрешается исключить сахар, удвоив дозировку меда, либо поступить наоборот.

4. Для тушения рыбы – хоть в жаровне на конфорке, хоть в духовке – лучшего соуса, чем этот, не найти. Во-первых, он кисло-сладкий, что способствует практически полному размягчению мелких косточек. Во-вторых, от него основному компоненту не передастся резкий чесночный запах, так как он едва ощутим: над ним преобладают ароматы остальных приправ. Известно, что чеснок дисгармонирует с дарами морей и рек.

Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...


Также другие рецепты:
Заготовки из помидоров на зиму
Заготовки из яблок на зиму



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.