Соус из слив к мясу

Соус из слив к мясуСливовый соус под названием ткемали — популярнейшее блюдо грузинской кухни. Он примечателен уникальным сочетанием оригинальных специй и кисло-сладкого фруктового аромата. В зависимости от использования ароматических добавок существует множество модификаций острой приправы, но их объединяет одно: сливы надо освободить от косточек и кожуры, измельчить до состояния пюре и тщательно уварить. Его консистенция должна напоминать негустую сметану.

При условии длительного хранения поверх продукта наливают немного подсолнечного масла без запаха. Соус хорош с жареной птицей и рыбой, картофелем и вприкуску с белым хлебом.

Ингредиенты

  • 600 г красных слив
  • 0,5 пучка кинзы или 0,5 ч. л. сушеной кинзы
  • 0,5 ч. л. соли
  • 400 г сахарного песка

Приготовление

1. Сливы промоем в воде и оборвем с каждого плода черенки. Всыплем их в сотейник или казан и поместим емкость на плиту. Воду при этом вливать не нужно – сливы при нагревании сами выпустят сок.

2. Отварим фрукты в собственном соку около 15 минут, убавляя огонь после закипания содержимого емкости. Снимем с плиты и дадим остыть примерно 30-40 минут.

3. Затем протрем все содержимое через ситечко, удаляя косточки и кожуру. У вас должно получиться сливовое пюре сочного красочного оттенка.

4. Зальем его обратно в сотейник и всыплем сухие специи, соль. Промоем зелень кинзы и измельчим ее, а после – добавим в соус.

5. Доведем его до кипения и всыплем сахарный песок. На этом этапе соус обязательно нужно пробовать, потому что степень сладости у каждого из нас разная. Вы даже удивитесь тому, насколько кислым получается соус, но мы-то вас предупреждали!

6. Дайте соусу прокипеть на слабом огне около 15-20 минут. Сами для себя устанавливайте его густоту. После того, как он будет готов – перелейте соус в не большие баночки и плотно укупорьте крышками. Дайте остыть и храните в холодильнике, доставая по мере употребления.

Хозяйке на заметку

1. Плоды, еще не пустившие сок, могут прилипнуть к кастрюле, потому что у них местами липкая шкурка. Чтобы она сразу же не начала пригорать, на первом этапе нагревания лучше воспользоваться рассекателем пламени и установить минимальный огонь. Вторая мера предотвращения подобного явления – предварительное прокалывание кожуры. Делают это прямо над емкостью, в которой предполагается томить сырье для ткемали.

2. Грузинский национальный соус должен источать сильный и явственный запах кинзы, поэтому свежая зелень в данном случае предпочтительнее сушеной. Выбирая пучок, надо потрогать пальцами стебли и рассмотреть их. Значительное утолщение в верхней зоне, откуда трава начинает ветвиться, – хороший признак: растение находится в той степени зрелости, когда оно является наиболее душистым, к тому же сорвано недавно.

3. На основе алычи, в том числе дикой (она очень кислая и сочная), варят отличный ткемали. Он может получиться желто-зеленоватым или совершенно зеленым – все зависит от разновидности фруктовой основы и ее первоначального цвета.

4. Венгерку и медовую сливу для такого соуса не выбирают. Мирабель имеет широкий спектр привкусов, и те разновидности, которые ощутимо кислят, можно использовать как базовый ингредиент вышеприведенного рецепта.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Соусы к мясу, Соусы к шашлыку






Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.