Чебуреки с фаршем

Чебуреки с фаршемПриготовить вкусные чебуреки совсем несложно, если придерживаться нескольких основных правил.

Первое правило – тонкое тесто. Главная проблема, с которой сталкиваются люди, впервые готовящие чебуреки, состоит в том, что они получаются у них твердыми и жесткими. Эта проблема возникает не из-за неправильного рецепта теста, а именно из-за того, что его недостаточно раскатали.

Второе правило – достаточное количество жира при жарке. Если готовить чебуреки в неглубокой сковородке с уровнем масла в пару сантиметров, они медленно прогреваются, не могут раздуваться, подгорают. Если для жарки нет казанка, то сковородка должна быть глубокой, чтобы чебуреки плавали в подсолнечном масле и не касались дна.

Третье правило – сочная начинка. Начинка играет такую же важную роль в чебуреках, как и правильно приготовленное тесто. Она должна либо содержать много жира (на любителя), либо быть разбавлена жидкостью – водой, бульоном, молоком, томатным соком.

Ингредиенты

для теста:

  • 1 ст. воды
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • примерно 3 ст. муки

для начинки:

  • 200 г жирного фарша
  • 100 г твердого сыра
  • 100-150 мл воды
  • 1 большая луковица
  • зелень
  • соль

Приготовление

1. Муку высыпьте горкой или насыпьте в большую миску. Сделайте в ней углубление, в которое влейте воду, масло и всыпьте соль.

2. Начинайте замешивать из воды тесто, захватывая муку из краев углубления.

3. Мешайте тесто ложкой, пока в него не войдет вся мука.

4. Соберите отдельные крошки в ком и немного помесите его руками. Укутайте комочек теста пленкой и оставьте на 40 минут.

5. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Для этого нарежьте в фарш репчатый лук и зелень, посолите его.

6. Тщательно смешайте вместе ингредиенты для начинки и влейте воду. Фарш должен быть чуть жидким.

7. Отдохнувшее тесто растяните в толстую колбаску.

8. Разделите ее на 10 частей.

9. Из каждого кусочка раскатайте тонкий круг (толщиной 1 мм). Не делайте заготовки для чебуреков заранее – раскатывайте тесто и лепите их непосредственно перед жаркой.

10. Положите на одну сторону круга 2 ч. л. начинки из фарша и посыпьте ее тертым сыром.

11. Накройте фарш второй половиной теста и слепите его края.

12. Прокатайте края скалкой, чтобы во время жарки из чебурека не вытек сок. Также важно его не разорвать.

13. Обрежьте край.

14. Сделайте край фигурным, заворачивая маленькие кусочки теста.

15. Жарьте чебуреки на сковороде в хорошо разогретом масле. При опускании заготовки масло сразу же должно вскипать по ее краям. Чтобы поверхность пирожков получилась с красивыми пузырьками, нужно поливать чебуреки горячим маслом.

16. Обжаренные с обеих сторон пирожки на пару минут положите на бумажное полотенце и подавайте горячими.

Хозяйке на заметку

1. Горячие чебуреки с хрустящей пузырчатой корочкой будут с восторгом восприняты в любое время дня. Сочность и жирность начинки – совершенно разные категории. Большое количество жира в выпечке, которая и так жарится в масле, будет вряд ли уместно и не придется по вкусу детям. Другое дело – жидкость. Смешанная с пряным мясным соком или сывороткой, она набирает упоительный вкус и отлично оттеняет вкус любой начинки – будь то мясо или домашний сыр. Густой мясной фарш, помимо лукового сока, прекрасно дополняет кефир.

2. Главная задача при приготовлении чебуреков – вымесить плотное и вместе с тем пластичное, не липнущее к рукам тесто. Оно нуждается в обязательной расстойке.

3. Одна из самых распространенных ошибок, которые допускают неопытные хозяйки – избыточное количество начинки. Из-за этого чебуреки трудно перекладывать, не деформировав, а тесто часто рвется. Чебурек среднего размера должен содержать не более столовой ложки фарша, причем его лучше размазывать выпуклой частью той же ложки, оставляя свободными поля для соединения краев теста.

4. Самый простой и быстрый способ их соединения, проверенный поколениями – прокатывание краем тарелки. Существуют специальные приспособления для фигурного соединения краев.

5. Чебуреки традиционно подают с кисломолочными напитками.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Смотрите ещё: Выпечка, Закуски


Блюда из фарша


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.