Заправка для борща на зиму

пошаговый рецепт с фото

Заправка для борща на зиму Лето и осень — традиционное время заготовок. Готовая борщевая заправка может стать и самостоятельной закуской. Приготовленная в сезон дешевых овощей, она позволяет существенно сэкономить деньги и время, проведенное на кухне зимой.

Аппетитную золотистую окраску исходным ингредиентам придаст пассеровка как вспомогательный вид обработки. Ее цель — очень нежно и мягко сварить продукт в масле, и допускать образования корочки никак нельзя.

Рецепт можно менять в соответствии с пристрастиями, но учтите: уксус продлевает сроки хранения, но несколько нивелирует нюансы вкусовых оттенков.

1 Ингредиенты
2 Приготовление
3 Хозяйке на заметку

Ингредиенты

2 шт. свёклы
2 моркови
3-4 стебля зеленого лука
3-4 стебля зеленого чеснока
зелень укропа и петрушки
50 мл 9% уксуса
30 мл растительного масла
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахарного песка
2 л воды

Приготовление

1. Для заправки обязательно приобретем молодые овощи. Свёклу очистим, промоем в воде и нарежем средними кубиками, всыпая нарезку в емкость.

2. Следом таким же образом измельчим очищенную и промытую морковь.

3. Нарежем кольцами зеленый лук и чеснок.

4. Свекольную ботву не удалим, а промоем и нарежем, добавляя к остальным ингредиентам в емкость. В ней очень много полезных витаминов и минералов.

5. Пересыплем все содержимое емкости в кастрюлю, добавим растительное масло и отпассеруем все около 10 минут.

6. Затем нальем воду и отварим еще 10-15 минут. Добавим 9% уксус и протомим заправку еще 5 минут.

7. Разольем ее в подготовленные горячие банки.

8. Плотно укупорим горячими крышками с помощью ключа для консервации. Дадим остыть и переместим на хранение.

9. Готовую заправку для борща рекомендуется хранить не более 1 года с сухом помещении.

Хозяйке на заметку

1. Используя консервированную заправку, следует учитывать, что находящиеся в банке овощи уже подвергались довольно длительной термообработке – пассеровались и отваривались. Значит, держать борщ на конфорке надо будет гораздо меньше, чем обычно. В ином случае кубики свеклы и моркови чрезмерно размягчатся и утратят цвет, а ботва и зелень вообще как будто потеряются.

2. Петрушку, перья лука, свекольные листья и укроп лучше промыть в дуршлаге под сильной струей, перебирая зеленую массу руками и встряхивая. Песчинки, насекомые и прочие загрязнения не должны попасть в банку, чтобы заправка не забродила.

3. Сколько воды, капусты и картофельных клубней потребуется, если решено сварить борщ на основе одной пол-литровой банки заготовки для него? Ориентировочный расчет таков: вода – 3 л, капуста – 250–270 г, очищенная и измельченная картошка – около 300 г. Старую, жестковатую капусту желательно проварить минут 5 до того, как в кастрюлю будет выложена борщовая заправка.

4. Этот рецепт допускает некоторую импровизацию. Например, замена петрушки кинзой либо сельдереем вполне допустима, но исключение сахара – нет. Вместе с уксусом он поддерживает естественный оттенок и должную плотность овощей в процессе хранения консервации.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait...