Заливное из головы толстолобика

пошаговый рецепт с фото

Заливное из головы толстолобика Если вы приобрели крупного толстолобика, то не спешите удалять его голову, ведь практически 25 % головы — это мякоть. Из этой части рыбной тушки получается наваристая уха и очень вкусное заливное, которое украсит даже праздничный стол. Следует учесть, что бульон после варки рыбной головы прекрасно желируется и сам, но не помешает добавить в него немного желатина, особенно если вы создаете блюдо для гостей. Чтобы удалить запах тины у мякоти, обязательно добавляйте различные пряности и овощи с пикантным вкусом и ароматом: лук, чеснок.

Ингредиенты

1–2 головы толстолобика
1–2 моркови
1 луковица
5–6 г желатина
2 л воды
3–4 лавровых листа
2 зубчика чеснока
соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Промойте головы толстолобика как снаружи, так и изнутри, обязательно вырезав жабры. Положите их в кастрюлю, казан или чашу мультиварки.

2. Очищенные лук и морковь промойте и нарежьте крупными кусочками, выложите в емкость к рыбе вместе с лавровым листом. Всыпьте соль и молотый черный перец по вкусу.

3. Влейте горячую воду и отварите головы в течение 1 часа с момента закипания жидкости в емкости.

4. Выложите головы из бульона и дайте им остыть в течение 30–40 минут. Емкость с бульоном накройте крышкой, чтобы он не остыл.

5. Аккуратно разберите головы руками, тщательно удаляя косточки и перекладывая мякоть в миску или контейнер. Прощупайте мякоть еще раз на наличие неизвлеченных косточек.

6. Переложите мякоть на блюдо или в глубокие тарелки, пиалы.

7. Нарежьте отваренную морковь и лук, выложите их на мякоть вместе со свежей зеленью укропа, петрушки или зеленого лука.

8. В пиалу спрессуйте 2 очищенных зубчика чеснока, влейте теплый рыбный бульон и всыпьте желатин. Оставьте на 5 минут, затем тщательно размешайте. Перелейте бульон с желатином и чесноком в емкость к остальной жидкости.