Суп «Затируха»

Незаслуженно забытая «Затируха» — блюдо традиционной крестьянской кухни, быстрый вариант довольно популярного супа с галушками. Поскольку по предложенному рецепту овощи не подвергаются обжариванию, он содержит минимум жиров, но не делается от этого менее вкусным.

В попытке приготовить сытное содержательное кушанье не следует класть много затирки – настоявшись, она разбухнет, и блюдо окажется очень густым. Его можно сварить на основе мясного или грибного бульона.

Последним штрихом становится введение взбитого яйца при непрерывном помешивании – длинные яичные нити становятся визитной карточкой оригинального супа.

Ингредиенты

• вода 3 л
• картошка 5-6 шт.
• морковь 1-2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• мука пшеничная 200 г
• яйцо куриное 2 шт.
• соль по вкусу
• лавровый лист 1-2 шт.
• перец черный горошек 5 шт.

Приготовление

1. Картофель, лук и морковь очистите, ополосните проточной холодной водой. Морковь натрите на большой терке, лук нарежьте кубиками, картофель – средними кусочками.

2. В кастрюлю на 3-4 литра налейте холодную воду и отправьте на сильный огонь. Закипятите. В кипящую воду опустите лук, картофель и морковку. Перемешайте и дайте закипеть. После закипания сделайте огонь средним и варите 20 минут, до мягкости всех продуктов.

3. Теперь приготовьте затирку. Просейте муку в глубокую миску. Сделайте небольшое углубление. Вбейте яйцо.

4. Перемешайте руками, чтобы мука стала влажной, и протрите между ладонями до образования крошки.

5. Пересыпьте мучную крошку в сито и хорошо потрясите, чтобы отсеять излишки муки. При этом вся мука опуститься вниз, а в сите останется только влажная крошка.

6. Когда все ингредиенты в супе приготовятся, добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Прокипятите суп 5-6 минут.

7. Лавровый лист и горошинки перца извлеките из кастрюли. Добавьте мучную крошку. При этом постоянно помешивайте ложкой, чтобы мучные комочки не слепились в одно целое. Доведите до кипения и готовьте пару минут на среднем огне.

8. В отдельной посуде взболтайте яйцо и сразу добавьте в суп, постоянно помешивая, чтобы образовались яичные нити. Доведите содержимое кастрюли до кипения и готовьте 5-7 минут.

9. Посыпьте измельченной зеленью и отключите огонь. Из зелени возьмите петрушку, укроп или сельдерей. Суп «Затируха» готов.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.