Соус из барбариса

пошаговый рецепт с фото

Яркий не только по цвету, но и на вкус, соус из барбариса станет главной изюминкой к поданному запеченному свиному мясу. Он настолько подчеркнет его вкус, что в следующем году вы обязательно заготовите себе несколько баночек барбарисового соуса на зиму, чтобы удивлять своих гостей аппетитной подачей главных блюд на праздничном столе. Помните о том, что в соус сахар добавлять необходимо обязательно, так как у ягод ярко-выраженный кислый привкус. При желании сахар можно заменить мёдом, но такой ингредиент добавляют лишь в самом конце приготовления. Роль загустителя в соусе играет крахмал. Если вы любите жирные соусы, то в конце приготовления вам нужно будет вмешать в него небольшой кусочек сливочного масла и сразу же подать к столу.

Ингредиенты

200 г ягод барбариса
150 мл воды
3 щепотки соли
1 щепотка молотого черного перца
1,5 ст. л. крахмала (кукурузного или картофельного)
1 ст. л. сахарного песка

Приготовление

1. Соберем спелые ягоды барбариса, которые окрасятся в темно-красный цвет. Аккуратно сорвем их с веточек, стараясь не уколоться об острые шипы. Высыплем в глубокую пиалу и зальем водой. Тщательно промоем, удаляя пыльный налет.

2. Пересыплем промытые ягоды в сотейник или небольшой казанок, зальем водой и поместим емкость на плиту. Доведем до кипения, уменьшим огонь до среднего и отварим в течение 10-12 минут, чтобы размягчить кожуру ягод.

3. После этого снимем емкость с плиты и промнем ягоды в воде прессом для отварного картофеля.

4. Процедим воду и ягоды через ситечко, отделяя сок и жмых. Жмых сразу же удалим – он нам в приготовлении блюда больше не пригодится.

5. В сотейник или казанок всыплем крахмал, соль, сахар и молотый черный перец. Можно добавить и другие специи, пряности по вкусу.

6. Нальем 50 мл холодной воды. Именно холодной, так как крахмал в горячей воде собьется в комочки и не растворится. Тщательно вымешаем содержимое емкости венчиком, чтобы все сухие ингредиенты растворились в жидкости.

7. Перельем в емкость процеженный сок и поместим на плиту, включив минимальный нагрев. Будем помешивать соус венчиком до тех пор, пока он не начнет густеть. Доведем его до необходимой нам густоты и снимем емкость с плиты или выключим нагрев. Помните о том, что соус при остывании еще больше загустится. На этом этапе вы можете вмешать в него сливочное масло или же оставить все как есть.