Скьяччата с виноградом

Рецепты с виноградом обычно предполагают приготовление компотов, варенья и, конечно же, вина. Итальянцы любят готовить из винограда хлеб — скьяччата традиционно выпекается в осенний период сбора урожая. По вкусу виноградный хлеб очень необычный, солено-сладкий, с сочной начинкой и необычайно вкусным ароматом меда.

Для приготовления традиционно используется изабелла или другой синий виноград, который добавляется в тесто вместе с косточками и придает блюду характерный оттенок и аппетитный хруст. И хотя итальянцы настаивают на том, чтобы виноград добавлялся с косточками, их при желании можно удалить, особенно если скьяччату будут кушать дети.

Ингредиенты

• 500 г пшеничной муки высшего сорта
• 12 г сухих дрожжей
• 300 г воды
• 2 ст. л. сахара
• 2 щеп. соли
• 1 кг винограда
• 8 ст. л. оливкового масла
• 150 мл меда

Приготовление

1. Дрожжи разводим в теплой воде, подогретой до комнатной температуры.

2. Добавляем просеянную муку и 1 чайную ложку сахара, замешиваем обычное хлебное тесто и оставляем его подходить в теплом месте, прикрыв полотенцем для того, чтобы оно увеличилось в размерах примерно вдвое, потребуется приблизительно 1 час.

3. Добавляем в тесто 4 столовые ложки оливкового масла, 1,5 столовых ложки сахара с хорошей горкой и пару щепоток соли.

4. Вымешиваем тесто, которое за счет добавления масла станет очень эластичным и мягким, после чего делим его на две равные части.

5. Противень выстилаем пергаментной бумагой, смазанной оливковым маслом, сверху руками, смоченными в масло, распределяем половину теста, двигаясь от центра к краям, прокалываем в нескольких местах вилкой.

6. Виноградные грозди моем, отделяем ягоды от кистей, половину винограда раскладываем по тесту, раздавливая ягоды в руках — разминать их в кашу не стоит, так как виноград должен сохранить свой вид, но при этом дать при выпекании как можно больше сока.

7. Мед распустить на водяной бане и смешать с 4 столовыми ложками оливкового масла. Половину получившейся медово-оливковой сладкой смеси равномерно распределить поверх ягод.

8. Вторую часть теста растягиваем руками на силиконовом коврике или на столешнице, смазанной маслом, после чего аккуратно переносим на деко. Края теста защипываем с нижним слоем, сверху накалываем вилкой по всей поверхности для выхода пара во время выпекания.

9. Оставшийся виноград раскладываем в целом виде сверху на тесто и покрываем медово-оливковой заливкой.

10. Выпекаем скьяччату с виноградом при 180 градусах в течение 50-60 минут до полной готовности.

11. В конечном итоге блюдо должно получиться очень сочным, с ароматным виноградным соком и равномерно пропеченным тестом.

12. Перед подачей виноградный хлеб можно присыпать сахарной пудрой.

13. Подается скьяччата в теплом или в холодном виде, блюдо отлично сочетается с овечьим сыром и бокалом вина.

Вероника Маслова

Самая вкусная еда таит в себе маленький секрет... в нее бросают всегда щепоточку любви. Готовьте с любовью, друзья!