Рулетики из баклажанов с кинзой по-грузински

Грузинская кухня славится многовековыми традициями и неповторимыми кулинарными шедеврами. Знаменитые сациви, чахохбили или хачапури давно стали визитной карточкой этой самобытной страны. Однако грузинская кухня не ограничивается этими, пусть и очень популярными, блюдами. Длинный список национальных рецептов можно продолжать до бесконечности. Важное место в нем отведено овощным блюдам.

Рулетики из баклажанов с кинзой по-грузински – это пикантная закуска, которая готовится очень просто и выглядит эффектно. Ее можно приготовить в будни или подать к праздничному столу. Пряная кинза и острый чеснок идеально сочетаются и придают жареным баклажанам неповторимый вкус и аромат. По желанию, в начинку рулетиков можно дополнить горстью измельченных грецкий орехов или щепоткой хмели-сунели.

Ингредиенты

• баклажаны – 3 шт.
• кинза – 1 пучок
• чеснок – 3 зубчика
• перец – по вкусу
• соль – 1 ч. л.
• растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление

1. Приготовление блюда лучше начать с начинки. Кинзу необходимо промыть в теплой, но не горячей воде, чтобы лучше раскрылся ее аромат. Увядшие и поврежденные листья следует удалить, корешки, срезать. Зелень нужно отряхнуть от воды и измельчить при помощи блендера или растереть в ступке. Для начинки рулетиков лучше использовать молодой чеснок. Его следует измельчить вместе с кинзой. Затем нужно добавить молотый красный или черный перец, соль и 2 ст. л. растительного масла. Начинку необходимо перемешать и оставить на 30 минут, чтобы вкусы и запахи соединились.

2. Тем временем следует подготовить баклажаны. Для рулетиков с кинзой подойдут молодые, широкие плоды. Их необходимо и вытереть насухо. Затем следует срезать плодоножку, удалить листочки и отрезать тонкий слой кожицы с двух боков.

3. Каждый баклажан нужно нарезать вдоль на лепестки толщиной 5-7 мм.

4. Если плоды горчат, то их необходимо обильно смазать солью и оставить на 20 минут. Вместе с выделившимся соком горечь уйдет. После этого баклажаны следует промыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Если используется сорт без горечи, то этот этап можно пропустить и просто посолить лепестки. Нарезанные баклажаны следует уложить в удобную чашу и полить растительным маслом из расчета 1 ложка на 1 баклажан. Затем масло необходимо руками размазать по всей поверхности каждого лепестка. Это делается для того, чтобы не наливать масло на сковородку при жарке. Подготовленные таким образом баклажаны не впитывают лишний жир и получаются нежными и вкусными.

5. Баклажаны необходимо выложить в один слой на разогретую сухую сковородку и обжарить с двух сторон на среднем огне.

6. Затем их нужно переложить на бумажную салфетку, чтобы убрать остатки масла.

7. На каждый баклажановый лепесток следует положить 1 ложку начинки из кинзы и распределить ее по поверхности.

8. Затем нужно свернуть рулетик.

9. Рулетики из баклажанов следует поместить в холодильник на 30 минут, а затем подавать, украсив свежей зеленью.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.