Печенье «Красный бархат»

Печенье не зря получило название «Красный бархат». Его матовая поверхность, нежная хрупкость и мягкий цитрусовый вкус вызывают ассоциацию с дорогой изысканной тканью красного цвета, украшенной сеточкой мелких трещинок. Растрескивание панировки и образование характерного узора, похожего на морозный, происходит оттого, что выпечка резко набирает объем на расстойке и в духовке. Цвет ее (краситель) можно варьировать.

Ингредиенты

• куриные яйца — 2 шт.
• масло растительное — 75 г
• сахарная пудра — 4 ст. л. + для панировки
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• мука пшеничная — 300–320 г
• пищевой краситель красный

Приготовление

1. Возьмите миску с высокими бортиками для замеса теста. Вбейте в нее яйца. Насыпьте сахарную пудру. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.

2. Налейте масло, перемешайте.

3. В данном рецепте используется сухой красный краситель. Несколько щепоток разведите в чайной ложке воды и добавьте к тесту. Перемешайте.

4. Облейте лимон кипятком, чтобы снять цедру. Обсушите салфеткой и снимите цедру на мелкой терочке. Разрежьте на две половинки и отожмите сок. В зависимости от размера лимона получится 40–70 мл сока. В данном рецепте используется лимон среднего размера, и сока получилось 50 мл.

Добавьте цедру и сок к тесту и перемешайте. Если у вас не оказалось свежего лимона, можно использовать сушеную цедру и лимонный концентрат, который продается в любом супермаркете. Перемешайте.

5. Заранее просейте муку в отдельную миску. Небольшими порциями подсыпьте муку и разрыхлитель к остальным ингредиентам и после каждого добавления перемешивайте.

6. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

7. Из теста скатайте длинную колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Из каждого скатайте небольшой шарик размером с грецкий орешек.

8. Сахарную пудру насыпьте в подходящий контейнер с крышкой. Уложите 3–5 шариков. Накройте крышкой и немного встряхните, чтобы все шарики запанировались. Проделайте такую процедуру со всеми заготовками.

9. Противень или форму для запекания застелите пергаментом или тефлоновым листом. Уложите шарики. Оставьте между заготовками небольшое расстояние, так как во время запекания тесто будет подниматься. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте 15–25 минут.

10. Печенье готово. Остудите на решетке и подавайте к чашке горячего чая или ароматного кофе.

Светлана Слободянюк

Что сказать о себе? По образованию я провизор, но, в последнее время, поняла, что эта отрасль меня совсем не интересует. Очень увлеклась кулинарией и фуд-фотографией, хотя и раньше готовила для своей семьи. Люблю придумывать необычные рецепты, экспериментирую с многими продуктами. С большим удовольствием, дорогие наши читатели, поделюсь с вами вкусными рецептами.