Печенье «Чарох»

Яблоки довольно часто используются в различных рецептах. Их добавляют в салаты, запекают с различными начинками, тушат с мясом и, конечно, консервируют. Но наибольшей популярностью пользуются кондитерские изделия с яблоками. Это всевозможные пироги, вертуты, шарлотки, запеканки и т. д. Кроме того с яблоками можно приготовить очень вкусное и ароматное печенье «Чарох». По форме оно напоминает изящные восточные башмачки с длинными носами. Такой десерт можно подать и в будние дни к чаю, и по случаю торжественного приема гостей. Сочетание рассыпчатого песочного теста и нежной, тающей во рту яблочной начинки выделяет печенье «Чарох» из длинного списка рецептов с яблоками.

Ингредиенты

• яблоки – 3 шт.
• корица молотая – 1 ч. л.
• сахарный песок – 120 г
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 50 мл
• топленое масло – 100 г
• сода – 0,5 ч. л.
• мука – 300 г.

Приготовление

1. В первую очередь необходимо приготовить начинку. Для нее потребуется 2- 3 яблока средней величины. Лучше выбирать сорта, которые не развариваются, например, Симеренко для любителей кислинки или Хани Кранч для сладкоежек. При тушении они довольно хорошо сохраняют текстуру и сочность. Яблоки необходимо вымыть и очистить от кожуры. Затем их следует нарезать узкой соломкой.

2. Для аромата нужно добавить молотую корицу. Сахар в начинку следует насыпать по вкусу, в зависимости от сорта яблок и вкусовых предпочтений. Обычно бывает достаточно 3-4 ст. л. Чтобы яблоки не подгорели, нужно влить 3-4 ст. л. воды.

3. Кастрюлю с яблоками необходимо накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Начинку нужно тушить, периодически аккуратно помешивая, до мягкости 10-15 минут. После этого кастрюлю следует открыть и подождать, пока выпарится жидкость. Тушеные яблоки необходимо снять с огня и остудить.

4. В чаше для теста растереть мягкое топленое масло и 70 г сахарного песка.

5. Добавить холодное молоко и куриное яйцо.

6. Смешать соду и муку, просеять и постепенно ввести в тесто.

7. Сначала вымешивать необходимо руками. Когда тесто загустеет, его нужно выложить на стол и продолжить добавлять муку до тех пор, пока получиться мягкая, но не липкая масса. Чтобы на ее поверхности не выделился жир, следует замешивать быстро, сократив контакт с теплыми руками и поверхностями до минимума. Готовое тесто необходимо завернуть в пленку и убрать в морозильник на 30 минут.

8. После этого его следует разделить на 2 части. Каждую из них нужно раскатать в круглую или прямоугольную лепешку толщиной 3 мм.

9. Из теста необходимо вырезать большие треугольники со сторонами по 10-11 см.

10. На каждом треугольнике нужно сделать надрезы. По два надреза вдоль двух сторон.

11. Затем на тесто следует выложить яблочную начинку.

12. Ее нужно накрыть сначала одним, а потом другим углом треугольника.

13. Сформированное печенье необходимо разложить на противне. К этому времени следует разогреть духовку до 200 градусов. Печенье «Чарох» нужно выпекать 15 минут до слабого румянца. По желанию, десерт можно посыпать сахарной пудрой или корицей.

Гаянэ Саркисян

Я педагог математики, а кулинария и фуд-фото - это мое хобби. Мне нравится удивлять свою семью и гостей новыми блюдами или необычной подачей давно известных рецептов. Особенно люблю выпечку и армянскую кулинарию.