Пастрома из куриного филе

Пастрома – блюдо еврейской кухни. Изначально готовилось это кушанье из говядины и представляло собой удачный способ сохранения мяса: сначала его нужно было промариновать, затем закоптить и приправить специями. Умелые хозяйки немного видоизменили его, в результате появилась пастрома из свинины, индюшатины, крольчатины или, как в предложенном рецепте, из курицы. Причём каждый рецепт уникален: разные маринады, разные продукты, разное мясо. Пастрома из куриного филе готовится примерно так же, как и из другого вида мяса, поэтому, если у вас есть кусочек свиной вырезки, смело можете воспользоваться нашим пошаговым рецептом.

Ингредиенты

• крупная куриная грудка – 1 шт.
• подсолнечное или оливковое масло – 4 ст. л.
• горчица в зёрнах – 4 полные ч. л.
• сладкая паприка – 2 ч. л.
• красный жгучий перец – щеп.
• тмин – щеп.
• соевый соус – 4 ст. л.
• соль – 2 ст. л. в раствор + 1 ч. л. в смесь
• чеснок – 1 большой зубик в смесь + 2 зубчика, чтобы нашпиговать филе
• вода – 1 л
• другие приправы по вкусу

Приготовление

1. С грудки отделяем филе, хорошенько промываем. В большую глубокую кастрюлю наливаем воду, всыпаем соль, размешиваем. Помещаем мясо в получившийся раствор на 2-2,5 часа (больше – можно, меньше – нежелательно), ставим в холодильник.

2. За полчаса перед тем, как достать филе из воды, включаем духовку на максимум и в небольшой мисочке смешиваем остальные компоненты (помните, часть чеснока нужно оставить).

3. Этой пахучей смесью мы намажем филе. Можете добавить в неё мёд, для ещё большего цвета – куркуму или шафран, для запаха — сушеную или свежую зелень, в общем, те специи, которые любите. А можете обойтись одной солью, перцем и горчицей – тоже выйдет вкусно.

Достаём филе из соленого раствора, промываем, просушиваем. Нашпиговываем кусочками чеснока.

4. Кулинарной нитью или просто обычной прочной ниткой обматываем. Так оно будет держать форму. Хорошенько со всех сторон обмазываем маринадом, перекладываем кусочки на противень, застланный бумагой, и даём постоять минут 15.

5. После чего ставим в горячую духовку на 25 минут. По прошествии этого времени духовку выключаем, но мяско из неё не достаём, пусть оно доходит, пока остывает духовой шкаф. Если вы пастрому не передержали, она получится нежной, мягкой и сочной. Такое мясо отлично будет смотреться на праздничном столе или на будничном утреннем бутерброде. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку