Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банках

пошаговый рецепт с фото

Огурцы, квашенные с горчицей на зиму в банкахМногие из нас любят квашеные огурцы, но не все знают, как сохранить такую закуску до зимы, особенно если в наличии нет ни погреба, ни подвала, а только кладовая в квартире. По этому рецепту квашеные огурцы могут храниться даже в тепле, так как рассол перед заливкой в банки доводится до кипения, а сами соленые огурцы выдерживаются в кипятке, что полностью предотвращает рост молочных дрожжей. По желанию при засолке можно добавлять любые выбранные вами специи и пряности, не перебивающие аромат основных специй: зонтиков укропа, чеснока и черного перца.

Ингредиенты

На 3,5-4 л:

  • 3 кг свежих огурцов
  • 3 ст. л. зерен горчицы
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст. соли крупного помола (150 г)
  • 5-6 зонтиков укропа
  • 15 горошин черного перца
  • 1,5 л холодной воды
  • листья вишни, смородины, дуба, хрена

Приготовление

1. Листья дуба, хрена, вишни, смородины промоем в воде и выложим на дно глубокой емкости: миски или таза. Добавим туда же зонтики укропа.

2. Тщательно проем огурцы, выложим их в емкость рядами. Обрезать или не обрезать хвостики – сугубо по желанию, просто обрезанные овощи просаливаются быстрее на 1-2 дня, нежели целые.

3. Очистим головку чеснока, затем чесночные зубчики от шелухи, промоем в воде и разрежем пополам, выложим в емкость. Всыплем зерна горчицы – зерна должны быть сухими, они продаются на развес или же в пакетиках.

4. В другой глубокой емкости соединим соль крупного помола и горошины черного перца, но не душистого! Сушеную гвоздику тоже добавлять не будем! Соль приобретем обычную столовую, не йодированную.

5. Зальем в емкость холодную воду, можно даже из-под крана или охлажденную кипяченную Тщательно размешаем соль в жидкости, чтобы все кристаллы как следует растворились. Если сомневаетесь в солености рассола, то опустите в него свежее куриное яйцо – оно должно всплыть. Потонуло – значит добавьте еще соли. Но в целом это не так существенно, так как огурцы будут втягивать соль из жидкости постепенно: на 3 день закваски они будут малосольными, на 4 – более солеными на вкус, на 5 и т. д. – крепко просоленными.

6. Зальем рассол в емкость к огурцам, сверху поместим гнет – накроем широкой тарелкой, а на нее выложим банку, наполненную водой. Главное – не заливать емкость до краев, так как при брожении масса жидкости может увеличиться из-за пузырьков газа. Оставим в теплом месте минимум на 3 дня, максимум – на 5-6 дней. Помните, чем ниже температура в комнате, тем дольше будут кваситься огурцы.

7. Спустя указанное время увидим белесые хлопья на поверхности жидкости – это полным ходом идет молочно-кислое брожение, это нормально!

8. Квашеные огурцы промоем в воде, тщательно смывая белые частички и выложим в чистые банки. Зальем кипятком и оставим на 20 минут под крышками.

9. В это время вскипятим рассол, сольем кипяток из банок с огурцами и зальем кипящим рассолом.

10. Сразу же закупорим закаточными крышками под ключ или по резьбе. Остудим и перенесем на хранение.

11. Зимой будем лакомиться квашеными огурчиками, когда захотим, вскрывая очередную баночку заготовки.

Комментировать
No votes yet.
Please wait...

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.


Смотрите ещё: Соленья и маринады


Заготовки из огурцов на зиму

Блюда из огурцов


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

 
Использование материалов сайта без письменного разрешения запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации.