Миланеса – мясо по-аргентински

Миланеса – блюдо, завезенное в латинскую Америку иммигрантами из Италии. Представляет собой тонкий кусок мяса, обжаренный в панировке. Для приготовления чаще всего используют говядину и свинину, также можно встретить рецепты из курицы и даже рыбы.

Миланесу подают с жареным картофелем или пюре. Уже остывшее блюдо станет отличной основой для сэндвичей.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей или свиной вырезки
• 4 яйца
• панировочные сухари
• 1/2 стакана молока
• орегано
• соль
• перец

Иногда можно встретить определение миланесы как аргентинской отбивной. На самом деле тонко нарезанные куски качественной вырезки не отбивают. Если же используете жесткое мясо, пройдитесь по нему кулинарным молотком.

Приготовление

1. Удалите с мяса лишний жир. Тонко нарежьте.

2. Взбейте четыре яйца. Добавьте молоко, соль, орегано, черный перец. Перемешайте.

3. Наполните панировочными сухарями достаточно широкую тарелку.

4. Обваляйте мясо в панировочных сухарях.

5. Обмакните его в яично-пряную смесь.

6. После того как мясо пропитается, снова обваляйте его в сухарях. Куски должны быть полностью покрыты панировкой.

7. Обжарьте в горячем масле до золотистой корочки.

Миланеса по-неаполитански и Миланеса а кабальо

Базовый рецепт блюда представляет собой просто пожаренное мясо в панировке. Но чаще всего можно встретить его разновидности.

Milanesa a caballo (миланеса верхом на лошади). Для приготовления на базовую отбивную выкладываются 2 яичницы глазуньи.

Milanesa a la Napolitana Названа так, потому что впервые была представлена Хорхе Ла Гроттой в ресторане Nápoli в Буэнос-Айресе. Об этом блюде говорят как о производной миланесы и пиццы. Для его приготовления базовую отбивную дополнительно запекают под сыром и томатным соусом. Готовьте 5 минут при температуре 200 градусов.