Медово-горчичный маринад
пошаговый рецепт с фото
Самый востребованный маринад при приготовлении блюд из свинины и птицы – это медово-горчичный. Сочетание соленого, кислого, сладкого и горького вкусов сотворит с мясом невероятную метаморфозу, превращая его в настоящий кулинарный деликатес. Практически все повара советуют применять мёд для создания карамелизированной румяной корочки на поверхности блюда, но если у вас на этот продукт аллергия, то замените его сахарным сиропом или патокой.
Горчицу в зернах можно также заменить на обычную порошковую, особенно когда вы планируете отправить блюдо в духовку или на мангал уже замаринованным. Так как у каждого свой вкус, то в рецепте представлены примерные объемы ингредиентов, которые вы всегда можете добавлять или убавлять по своему желанию.
Ингредиенты
- 2 ст. л. горчицы в зернах
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
- зелень по желанию
Как сделать медово-горчичный маринад
1. В емкости растопим мёд, если он у нас в карамелизированном состоянии. Сделать это можно в микроволновой печи или на водяной бане.
2. Добавим соль. Проткнем половинку лимона несколько раз ножом и выжмем из нее сок в емкость с горчицей, мёдом и солью. Старайтесь действовать аккуратно, так как лимонный сок – это природная кислота, способная разъедать слизистые оболочки и кожу рук, особенно если на ней есть микротрещинки.
3. Зелень промоем в воде и измельчим, всыпая после этого в емкость.
4. Тщательно перемешаем маринад и перельем его на подготовленное мясо, птицу. Обомнем несколько раз, чтобы все продукты оказались в маринаде, и оставим на 4–6 часов, а еще лучше – на ночь. Маринад можно заготовить и заранее, срок годности такого продукта составляет около суток, при условии содержания его в герметически укупоренной таре.
Хозяйке на заметку
2. Пусть на кусках мяса, лежавшего в этом составе перед обжариванием или запеканием, останутся прилипшие к нему зернышки горчицы. В результате термообработки они, конечно, почти обуглятся, но зато первые 10–12 минут будут активно отдавать продукту свой сладковато-пряный аромат. Счистить их надо уже потом – перед подачей.
3. В салатах разница между оливковым и подсолнечным маслом явственно ощущается, а в смесях для маринования – нет. Следовательно, выбор бюджетного компонента целесообразен, главное, чтобы в масле не чувствовался запах семечек. Из-за него на второй план уйдут ароматы зелени и цитрусового сока.
4. Все ингредиенты, входящие в медово-горчичный маринад, гармонируют с рыбой. Если в нем полтора-два часа полежат минтай, линь, хек или треска, они утратят свойственную им сухость.
Смотрите ещё: Маринады
Зеленая аджика из болгарского перца
Малиновый уксус
Маринад для курицы в духовке
