Квас из ржаного хлеба

Запотевший стаканчик домашнего кваса незаменим в летнюю жару.

Для придания насыщенного темного цвета кусочки ржаного хлеба необходимо выдержать в духовке, а также использовать специальные ферментированные сухие дрожжи. Сахар засыпается по вкусу, но для запуска брожения необходим минимум в 1 столовую ложку. Емкость, где выстаивается квас, нельзя закрывать пластмассовой крышкой.

В готовый напиток для резкости добавляют несколько изюминок. Часть закваски используется повторно.

Ингредиенты

Вам потребуются для приготовления 2 л кваса:

• 1 ржаной или черный хлеб весом 400-450 г
• 0,5 ст. сахарного песка
• 0,5 ч. л. сухих дрожжей
• 2,5 л кипятка
• 1 ч. л. чайной заварки

Как сделать квас из ржаного хлеба

1. Чтобы получить насыщенный вкус и цвет, нам необходимо ломтиками нарезать хлеб, затем – кусочками и высушить их в духовке при 100 градусах около 2-3 часов, превращая в сухарики. Для кваса необходимы сухарики именно из сушеного хлеба, а не покупные – из них не получится напиток!

2. Если сухарики в процессе сушки слегка потемнеют – ничего страшного, главное, чтобы они не сгорели, иначе вкус будет горьким. Пока хлеб сушится, вскипятим 2,5 л воды.

3. Готовые сухари всыплем в глубокую емкость, можно использовать кастрюлю, казан или обычную 3-х литровую банку. Сразу же зальем их кипятком и оставим до полного остывания. За это время сухари отдадут жидкости и цвет, и вкус.

4. Если вы любите темный квас, то добавочно заварите в чашке чайную заварку и, процедив ее, влейте в емкость.

5. После того, как остынет вся масса, процедите ее через сито с выстеленной на нем марлей. Желательно это сделать несколько раз, исключая даже малейшие хлебные крошки.

6. Из массы получается ровно 2 л хлебной жидкости.

7. Выльем немного жидкости в чашку и добавим в нее сухие дрожжи. Как следует перемешаем и зальем обратно в бутылку. Через лейку всыплем в емкость и сахарный песок, немного слив жидкости перед этим. Размешаем хорошенько, чтобы все крупинки сахара растворились в квасе.

8. Перельем жидкость в банку или банки и накроем капроновыми или марлевыми отрезками, закрепив их резинками.

9. Оставим в таком виде бродить около 10-12 часов, а еще лучше – на всю ночь.

10. Спустя указанное время вы увидите, как ваш приготовленный квас уже стал газированным.

11. Теперь его необходимо перелить обратно в бутылку и поместить ее в холодильник или вынести в погреб, подвал, дав напитку настояться в течение 1-2 дней. Спустя указанное время квас из хлеба можно пробовать на вкус. Если вам покажется, что в нем мало сладости, то добавьте еще сахарный песок. На дне бутылки останется небольшая муть – это закваска, не выливайте ее, а используйте для приготовления очередной порции кваса.

Подавайте напиток непременно холодным, готовьте из него летние первые блюда и помните, что в нем содержится небольшой процент алкоголя!

Хозяйке на заметку

Алена Приказчикова

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.