Колбаса из кролика

пошаговый рецепт с фото

Колбаса из кролика Сочную и вкусную колбасу из кролика можно приготовить и на своей кухне, если у вас найдется очищенная и промытая тушка. Так как мясо кроля белое и диетическое, в фарш нужно добавлять свиное сало и лук, специи. Также помните, что при обжаривании колбаса выделяет много жидкости, пенится, так что ее следует либо отварить сначала при минимальном нагреве, проткнув во многих местах, либо промыть после обжарки. Кишки используйте засоленные, промытые и вычищенные. Приобретайте мясистую тушку, чтобы мяса было больше, чем костей. Из остатков тушки вы можете сварить вкусный бульон или суп.

Ингредиенты

1 тушка кролика
1 м промытых и очищенных кишок
150 г свиного сала
1 луковица
соль и перец по вкусу
чеснок по желанию
30 мл растительного масла для жарки

Приготовление

1. Тушку кроля промоем и срежем с нее многочисленные пленки. Срежем мякоть и нарежем ее небольшими кусочками. Чтобы в колбасе не попадались жесткие кусочки, вырежем в мякоти все жилы.

2. Очистим и ополоснем луковицу. Со свиного сала срежем кожу и нарежем и сало, и овощи порционными кусочками, чтобы они свободно входили в трубу мясорубки.

3. Измельчим на мясорубке мясо кроля, сало и луковую нарезку, превращая в фарш. Всыплем в него специи и тщательно перемешаем. На этом этапе в фарш можно добавить измельченный сушеный или спрессованный чеснок (количество его — на ваш вкус).

4. Натянем промытую кишку на специальную насадку, оставшийся конец завяжем ниткой. Пробьем кишку возле узла иголкой во многих местах и начиним ее фаршем. Благодаря отверстиям фарш наполнит кишку без воздушных пазух.

5. Не плотно набьем кишку и сплющим колечко заготовки до плоского, распределяя фарш по все длине. Туго набивать заготовку нельзя, так как она сразу же лопнет при варке или жарке — при нагреве кишка сжимается и рвется, если плотно набита. Завяжем конец заготовки, проколем иголкой во многих местах, выпуская воздух. В таком виде колбасу можно заморозить.

6. Прогреем растительное масло на сковороде и выложим в него круг колбасы. Обжарим около 3–5 минут с одной стороны на среднем нагреве, пробивая через минуту-две после жарки кишку иголкой. Это делать обязательно, так как внутри заготовки будет растапливаться жир — его необходимо выпустить, чтобы колбаса не лопнула.

7. Затем обжарим колбасу и на другой стороне такое же количество времени. Если кишка широкая и колбаса широкого диаметра, то после обжарки обязательно потушите ее в воде, накрыв емкость крышкой и уменьшив нагрев.