Кетчуп из помидоров на зиму
пошаговый рецепт с фото
Заготовка соусов в домашних условиях – это процесс кропотливый и требующий достаточно много времени. Результат того стоит, ведь в зимний период вы сможете отведать ароматный натуральный кетчуп собственного приготовления. Кислоту и остроту соуса вы можете регулировать сами, исходя из личных предпочтений и потребностей организма. Из данного рецепта можно исключить уксус, если вы планируете хранить продукт в холодильнике.
На приготовление такой консервации уходит 3,5 часа, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 2,5 л.
Ингредиенты
- помидоры – 6 кг
- лук – 400 г
- перец болгарский – 1 кг
- чеснок – 7 зубчиков
- сахар – 250 г
- перец острый – 2 шт.
- уксус (9 %) – 1/3 ст.
- соль – 2,5 ст. л.
- паприка молотая – 2 ч. л.
Приготовление
1. К заготовкам такого рода следует приступать осенью. В этот период томаты обладают максимально насыщенным вкусом и ароматом, что делает конечный продукт бесподобным. Для кетчупа понадобятся спелые мясистые помидоры, но не следует использовать перезревшие (которые уже начали портиться). Томаты нужно тщательно промыть. Нарезать крупными кусочками. Удалить стержни.
2. Сложить кусочки помидоров в большую кастрюлю из нержавейки. На минимальном огне тушить томаты 30 мин. без добавления воды. Затем перемолоть их в однородную массу, используя погружную насадку блендера. По желанию вы можете протереть томатное пюре через сито. Процесс, конечно, трудоемкий, но так можно полностью убрать семена и кусочки кожицы. И консистенция соуса получится приближенной к магазинному аналогу. Томатную массу вернуть на плиту. Варить соус 1,5 часа, не забывая помешивать. Помидорная масса должна уменьшиться в объеме в 2 раза.
3. Болгарский и острый перцы промыть. Срезать плодоножки. Очистить овощи от семян и перегородок.
4. Перебить перцы в блендере до образования овощного пюре. Выложить массу в томатный соус, перемешать. Варить 10 мин.
5. Очистить от шелухи чеснок и луковицы. Измельчить их с помощью блендера. Луково-чесночное пюре отправить в кастрюлю с соусом. Перемешать кетчуп. Готовить еще 50 мин.
6. Когда соус приобретет густую консистенцию (схожую с нежирной сметаной), нужно снять пенку. Затем всыпать сахар, паприку и соль. Влить уксус. Перемешать помидорный соус. Попробовать его на вкус. По необходимости добавить еще немного специй. Проварить томатную массу 15 мин.
7. Подготовить стерилизованные крышки и банки. Разлить соус по сухим стеклянным емкостям. Закатать их крышками. Убрать перевернутые банки под одеяло до полного остывания. Затем переместить соус в более прохладное место на дальнейшее хранение.
Хозяйке на заметку
2. Чтобы получить соус с максимально однородной консистенцией, нужно снять с перца кожицу. При этом используют тот же метод, который применяется к помидорам: овощи ошпаривают и тут же обливают ледяной водой. Предварительно шкурку плодов надо надрезать – тогда она снимется цельными пластами по образовавшимся линиям.
3. Рачительные хозяйки всегда находят применение пенкам от варенья, поэтому у них может возникнуть мысль употребить на что-нибудь и снятую с кетчупа пену: положить в борщ или рагу, сделать на ее основе добавку к отбивным или куриным крылышкам. В данном случае эксперименты завершатся неудачей: еда, сдобренная этим отходом производства, быстро прокиснет; как базовый ингредиент для чего-либо томатная пенка тоже не годится. Придется ее просто выбросить.
4. Примерно в середине кулинарного процесса (то есть 15-минутного томления на огне) следует зачерпнуть ложку недоваренного соуса, полностью остудить его и попробовать. Только при дегустации совершенно остывшей массы удастся понять, чего именно в ней не хватает – соли, перца или сахара.
Смотрите ещё: Соусы на зиму
Заготовки из помидоров на зиму
Кисло-сладкий соус из абрикосов на зиму
Аджика по-грузински на зиму
Айвар по-сербски на зиму
