Кетчуп чили на зиму

пошаговый рецепт с фото

Кетчуп чили на зиму может стать отличной альтернативой магазинным кетчупам и соусам. Готовится он достаточно просто, однако, если вы хотите получить настоящую «магазинную» шелковистую структуру кетчупа, то придется повозиться. Чтобы достичь такой структуры, нужно перетереть готовый соус через сито или марлю, чтобы избавиться от кусочков кожуры, семян. В остальном все элементарно – понадобится кастрюля и блендер.

Ингредиенты

2 сладких перца
1 кг помидоров
2 крупных луковицы
2 зубка чеснока
50 мл растительного масла
20 мл столового 9% уксуса
1 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
0,5 ст. л. сухой горчицы
0,5 ст. л. молотого перца чили

Приготовление

1. Все овощи нужно помыть, репчатый лук и чеснок – очистить от кожуры. Помидоры должны быть спелыми, все остальные овощи – не испорченными, без мятых бочков и следов воздействия насекомых или гнили.

2. Нарежьте помидоры дольками, лук и чеснок – на 2-4 части, удалите плодоножку и семена у сладкого перца, разрежьте овощ на несколько частей.

3. Сложите все овощи в кухонный комбайн и перекрутите на высокой скорости до состояния однородного густого пюре – можно перекручивать минуты 3-4. Также можно воспользоваться обычно мясорубкой, только овощи перекручивать дважды.

4. Перелейте пюре в кастрюлю. Добавьте молотый перец чили, сухую горчицу, соль и сахар, влейте растительное масло.

5. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь, пока пюре закипит. С того момента варите на слабом огне, помешивая, минут 40.

6. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть и перекрутите погружным блендером – им пользоваться удобнее всего. Тогда структура соуса станет еще более однородной. Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, влейте столовый 9% уксус, перемешайте и выключайте.

7. Разлейте горячий кетчуп по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками, опрокиньте и укутайте на сутки.

8. Из указанного количества ингредиентов получается баночка соуса емкостью 500 мл и около 150 мл соуса – для дегустации. Пробовать его можно сразу – он подходит почти к любым блюдам, будь то мясо, рыба или гарнир. Заготовку нужно хранить в прохладном темном месте.